עוגת שמרים במילוי פרג/גבינה

אם גם אתם מכורים לפרג ולשמרים כמוני זו העוגה בשבילכם!!!עכשיו זה רשמי היא המלכה שלי!!!הפעם הכנתי כתר "למלכה" עם בצק רך ואוורירי הודות לנטורינה המהווה תחליף בריא למוצרי המרגרינה הרגילה. נטורינה עשויה מחומרים צמחיים, ללא שומן מוקשה (שומן טראנס) וללא חומרים משמרים ויש לה ערכים תזונתיים שאין במרגרינה הרגילה. אם גם אתם רוצים מאפה כתר משגע מחלקים רבע אחד לשישה כדורים, מרדדים לצורת אליפסה, מניחים מהמלית בחלק הקרוב אלינו, חורצים עם סכין או גלגלת מגלגלים לרולדה וסוגרים היטב. משמנים תבנית מאפינס ומניחים את הרולדות תוך לחיצה. מתפיחים כ-20 דקות מורחים ביצה ואופים בתנור שחומם מראש ל-.170 מעלות.

עוגת שמרים במילוי פרג/גבינה

מצרכים ל-3 רולדות ושישה מאפים אישיים

• 1/2 כוס מים פושרים
• 1 כף שמרים יבשים/25 גרם שמרים טריים
• 1/2 כף סוכר
  

• 1/2 ק"ג קמח(3.5 כוסות)
• 200 גרם נטורינה/חמאה
• 1/2 כוס חלב(120 מ"ל)/מים לפרווה
• 5 כפות סוכר
• 1/2 כפית מלח
• 1 ביצה בגודל L

• 200 גרם פרג טחון טרי טחון במקום
• 3/4 כוס חלב (180 מ"ל)/מים לפרווה
• 1 כוס סוכר (200 גרם)
• 3 כפות דבש (60 גרם)
• 100 גרם חמאה/נטורינה
• 1 כוס שקדים פרוסים מולבנים (100 גרם)
• 1 כוס אגוזי מלך קצוצים גס(100 גרם)
• קליפה מגוררת מ-1/2 לימון

למלית גבינה:

• 250 גר` גבינת כנען/טוב טעם
• 250 גר' גבינה לבנה 5%
• 1 כפית תמצית וניל
• 1/2 כוס סוכר
• 25 גר` חמאה רכה
• 2 חלמונים בגודל L
• קליפת לימון מגוררת מחצי לימון
• 2 כפות קורנפלור
• דובדבני אמרנה

אופן הכנת המלית

1. מערבבים את כל חומרי המלית לפי הסדר הרשום, מפזרים חופן חמוציות/דובדבנים לפי גודל הרולדה.

לזיגוג:

• 2 כפיות תמצית וניל (לזיגוג לאחר האפייה)
• 1/2 כוס מים
• 1/2 כוס סוכר
• 4 כפות לימון

למריחה על הבצק לפני אפייה

• 1 ביצה+כף מים

• חופן שקדים מולבנים/ ושומשום/אגוזי ברס
  

אופן ההכנה

1.  בקערית מערבבים מים פושרים עם שמרים וכף סוכר, משהים בצד 10 דקות לתסיסה.
2. במיקרוגל ממסים חמאה, מוסיפים חלב ומערבבים היטב. מעבירים לקערת המיקסר עם וו לישה ומוסיפים סוכר, מלח, ביצה ואת תערובת השמרים.
3.  מעבדים במהירות בינונית ומוסיפים קמח בהדרגה, ממשיכים לעבד עוד 3 דקות אחרי הוספת הקמח עד לקבלת בצק מבריק ורך מאוד.(הוא מעט רך הוא יתייצב במקרר)מכסים ומעבירים למקרר ל-4 שעות תפיחה, או בחוץ כשעה וחצי.

כשהבצק במקרר מכינים את המלית:

1. מרתיחים חלב/מים, סוכר, דבש וחמאה/נטורינה. מוסיפים פרג טחון, תמצית וניל, קליפת לימון ותפוז ומערבבים היטב. מסירים מהאש מוסיפים שקדים ואגוזי מלך. מצננים לפני השימוש.

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-170 מעלות באפייה רגילה.
2. מעבירים את הבצק למשטח מקומח מעט, מחלקית לארבעה חלקים שווים(עובדים עם כל חלק בנפרד ושומרים את השאר במקרר שלא יתחממו).
3. מרדדים כל חלק לריבוע דק, מורחים מהמלית על כל שטח הבצק, מגלגלים לרולדה.
4. חוצים את הרולדה לאורכה, לקבלת שתי רצועות שמחוברות בקצה אחד. קולעים את הרצועות לבורג כך שהמילוי חשוף כלפי מעלה.
5. למאפה כתר: מחלקים רבע אחד לשישה כדורים, מרדדים לצורת אליפסה, מניחים מהמלית בחלק הקרוב אלינו, חורצים עם סכין או גלגלת(ראו בסרטון) מגלגלים לרולדה וסוגרים היטב. משמנים תבנית מאפינס ומניחים את הרולדות תוך לחיצה. מתפיחים כ-20 דקות מורחים ביצה ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות.
   
6. .משמנים ומניחים את הרולדות בתבנית אינגליש קייק מתפיחים כ-20 דקות. מורחים את הרולדה בביצה מפזרים מעל שקדים מולבנים ומעבירים לאפיה כ-30 דקות.
7. מבשלים את המים, סוכר ולימון עד להמסת הסוכר, מברישים את הרולדות החמות מיד בצאתן מהתנור בזיגוג החם.