טארט דובדבנים וקרם שקדים כמו בקונדיטוריה
כשראיתי לראשונה את המתכון הנפלא הזה התאהבתי. השם נשמע לי כמשהו מסובך שלא בטוח שאצליח להגיע למרקם המדויק כי בכל זאת אני יותר בעוגות בחושות ומעט קרמים, קצת שמרים ועוגיות ועוד המון מאפים נפלאים:)כאן תמצאו טארט שקדים נפלא.כשקראתי את המתכון של קרן קדוש הבנתי שרק השם פלצני השאר בקלות. חוץ מזה התגעגעתי ממש לקונדיטוריה הנפלאה של קדוש בכל פעם שאנחנו מגיעים לירושלים הנחיתה הראשונה מתחילה בקפה ועוגה. רציתי להכין מאפה אישי קניתי רינגים בקוטר 10-12 ס"מ וגיליתי כמה נוח לעבוד איתם. יצא מאפה מושלם שילוב של קרם שקדים עם דובדבני אמרנה זה הכי טעים. הקפאתי נשמר מעולה בהקפאה. הלכתי לביקור אצל חברתי הטובה רחל וידעתי שהיא תאהב כי מאותו רגע היא לא מפסיקה להכין.
טארט דובדבנים וקרם שקדים כמו בקונדיטוריה
לבסיס ברטון:
- 140 גרם חמאה רכה
- 140 גרם סוכר
- קורט מלח
- 1 כפית מחית וניל
- 80 גרם חלמונים
- 200 גרם קמח מנופה
- 12 גרם אבקת אפייה
לקרם שקדים:
- 125 גרם חמאה
- 2 ביצים בגודל L טרופות
- 125 גרם אבקת סוכר
- 125 גרם שקדים טחונים דק
לשטרויזל:
- 150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- צנצנת דובדבנים
- 150 גרם סוכר
- 150 גרם קמח מנופה
אופן ההכנה
- הכנת הבצק: מחממים תנור ל־170 מעלות ומשמנים קלות את התבנית או הרינג. מערבלים בקערת מיקסר עם וו גיטרה את החמאה, הסוכר, המלח והווניל, עד שמתקבלת תערובת תפוחה, קרמית ואוורירית.
- "מנקים" בכל פעם את דפנות הקערה בעזרת מרית ומוסיפים פנימה את החלמונים, זה אחר זה, תוך ערבול. מבליעים את הקמח ואבקת האפייה ומערבלים עד שמתקבל בצק אחיד, יציב ודביק.
- מניחים את הבצק בין שני ניירות אפייה ומשטחים לעובי ½1 ס"מ.
- משמנים את הרינג, קורצים עיגולים ומניחים בתוך הרינגים.
- הכנת הקרם: מערבלים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה ואבקת הסוכר לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את השקדים הטחונים מערבלים ומוסיפים בהדרגה את הביצים.
- מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר חלק. מזלפים את הקרם בגובה 1 ס"מ לתוך הקלתיות (ללא אפייה מוקדמת). מסדרים על הקרם דובדבנים.
- הכנת השטרויזל: מכניסים את כל חומרי השטרויזל למערבל עם וו גיטרה, ומערבלים עד לקבלת תערובת פירורית. מפזרים את התערובת מעל הדובדבנים שבקלתיות ואופים בתנור שחומם מראש לחום נמוך (160 מעלות) במשך כ־15 דקות.
***המתכון מכאן