צלי כתף פטריות וערמונים

תבשיל בשר אחת המנות הקלאסיות שמכינים בסופי שבוע ובחגים. אני ואישי ממעטים באכילת בשר לאחרונה. הילדים אוכלים ואוהבים אז מכינה להם בכל פעם שהם באים לביקור. הנתח התבשל והתרכך וטעמו היה נפלא הילדים לא הפסיקו להחמיא.

מצרכים ל-10 מנות

• 2 ק"ג בשר בקר,צלי כתף מס` 5 (3 עלי דפנה, 1 כפית כורכום,6 גרגרי פלפל אנגלי)
• 3 כפות שמן קנולה
• 2 סלסלות פטריות שמפיניון שלמות/חצויות תלוי בגודל
• כף סוכר חום
• 2 בצלים בינוניים פרוסים דק
• 2 שקיות ערמונים בוואקום
• 3 גבעולי כרפס קצוצים
• כף פפריקה מתוקה
•  כפית שטוחה כורכום
• כפית פפריקה חריפה
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• כף מלח
• מקל קינמון

אופן ההכנה

1. מתחילים בבישול הנתח מראש: יום לפני קושרים את הנתח עם חוט קשירה(קונים "בהום סנטר")כדי שהבשר ישמור על צורתו לאחר הבישול. מניחים בסיר ומכסים במים. מבשלים את נתח הבשר בשלמותו עם 6 גרגרי פלפל אנגלי, 3 עלי דפנה, מעט כורכום, פלפל שחור עד לריכוך(שעתיים לפחות), מצננים מסננים ושומרים את הנוזלים. מעבירים את הבשר המבושל לשקית סוגרים היטב מכניסים ללילה למקרר.
2. מוציאים מן המקרר ופורסים את הבשר לפרוסות של 1 ס"מ. מטגנים את הבצל עד הזהבה קלה ,מוסיפים את הסוכר וממשיכים לטגן עוד שלוש דקות עד להמסת הסוכר, מוסיפים פטריות מקפיצים 5 דקות.
3. מוסיפים שתי כוסות מהנוזלים שבישלנו את הבשר ומביאים לרתיחה, מוסיפים כורכום, מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה וחריפה, כרפס ומקל קינמון מערבבים ומניחים מעל את פרוסות הבשר.
4. מבשלים כשעה על להבה נמוכה, מוסיפים את הערמונים, מתקנים תיבול ומבשלים עוד רבע שעה עד שרוב הנוזלים מתאדים ונשאר רוטב סמיך.