פסטייה פרגיות וחזה עוף

ל-6 מנות אישיות+מנה בקוטר 20 ס"מ

• חבילת עלי פילו של שמרית אפייה ביתית
• 400 גרם פרגיות קטנות(6 יחידות)
• 300 גרם פרפר חזה עוף
• 1/4 כוס שמן קנולה
• 2 בצלים בינוניים פרוסים דק
• 1 כף סוכר חום
• 1/2 כוס צימוקים
• 4 משמשים מיובשים קצוצים (אפשר להמיר בפירות יבשים אחרים שאוהבים)
• 4 שזיפים מיובשים ללא גלעין חתוכים לקוביות
• חופן אגוזי מלך קלויים קצוצים גס
• חופן פיסטוק קלוי קצוץ גס
• מעט מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור
• כפית קינמון
• קורט כורכום
• 1/4 כפית ראס אל חנות
• תרסיס שמן
• פירורי לחם
• חופן כוסברה קצוצה דק
• 6 עלי בצל ירוק לקשירה(למנה אישית)
  להגשה:
• קינמון
• אבקת סוכר
  

אופן ההכנה

1. משרים פירות יבשים בצלוחית עם מים חמימים עד כיסוי כרבע שעה, מסננים.
2. מבשלים במים חזה עוף ופרגיות עד שהם משנים את צבעם, כעשרים דקות לערך. מסננים וחותכים לקוביות קטנות.
3. במחבת כבדה, מחממים שמן, מוסיפים  בצל וסוכר חום ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים פרגיות וחזה עוף למחבת ל-4-5 דקות נוספות.
4. מוסיפים משמשים, צימוקים, שזיפים, קינמון ושאר התבלינים, מוסיפים כוסברה מערבבים ומבשלים עוד כדקה. מצננים לפני המילוי
5. לפסטייה אישית: לוקחים דף פילו, משמנים עם תרסיס שמן או מורחים מעט שמן עם מברשת. מפזרים פירורי לחם ומניחים עוד דף, חותכים לריבוע בגודל 15×15 מניחים כף מהמילוי במרכז של הבצק. אוספים את כל הקצוות ומהדקים בעדינות. קושרים עם גבעול מבצל ירוק.
6. מניחים את המאפים על נייר אפייה ומרססים במעט שמן.
7. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות כ-20 דקות עד השחמה יפה.
8. לפסטייה עגולה בתבנית בקוטר 20 ס"מ: משמנים תבנית, מניחים שלושה עלי פילו עם שאריות בצדדים שנוכל לסגור. ממלאים בתערובת העוף וסוגרים ומהדקים בצדדים עם השאריות, משמנים ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד להשחמה.
9. לפסטייה צדפות: מניחים דף פילו משמנים מעט ומעל עוד אחד, שוב משמנים. מקווצים את הדפים לפליסה צפוף ככל האפשר לוחצים ומועכים מעט, מניחים מלית לרוחב העלים חותכים הופכים וסוגרים קצוות כמו סוכריה, משמנים ומניחים בתבנית.
10. לפני הגשה בוזקים אבקת סוכר וקינמון.