עוף עם זיתים מנגולד ולימון
את התבשיל הזה אני מכינה בדרך כלל עם זיתים "שבורים" שצריך לגלען. לפעמים כמו כולם אני מחפשת קיצורי דרך טעימים לא פחות קונה מגולענים. עם תוספות מתאימות התבשיל משתדרג פלאים. להורי ז"ל היה עץ בחצר, אבי היה קוטף ומכין אותם לבישול. היה מגלען, משרה במים כמה ימים להוצאת המרירות, מעביר לשקיות ומקפיא. בכל פעם הייתי מקבלת משלוח מוכן לבישול הטעם גן עדן. התוספות המיוחדת שלי לתבשיל אריסה- home made את רוב התבשילים שלי אני מתבלת איתה.לימון כבוש אני מכינה פעם בחודש. מוסיפה לסלט ירקות טרי, לדגים מבושלים ואפויים בתנור. עוד הוספתי מנגולד שנותן עוד טעם חמצמץ לתבשיל.
עוף עם זיתים מנגולד ולימון
מצרכים ל-6 מנות
- 6 ירכיים של עוף
- קופסת זיתים מגולענים מבוקעים(500 גר') +כורכום + מיץ מלימון
- קופסת עגבניות חתוכות דק (400 גר' mutti) / או ארבע עגבניות בשלות ומגוררות
- 3 עלי מנגולד חתוכים לרצועות עם הגבעול
- 5 שיני שום פרוסות דק
- 1 לימון בינוני פרוס עם הקליפה/לימון כבוש
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 3 פלפל צ'ילי יבש חריף
- כף סוכר חום
- כף כמון
- 1 כף ממרח פלפלים חריף(אריסה) המתכון כאן או אריסה מוכנה
- 3 כפות שמן
- 2 כוסות מים
אופן ההכנה
-
מגלענים את הזיתים מוסיפים מים כורכום ומיץ מלימון מביאים לרתיחה. שוטפים את הזיתים מסננים וחוזרים על הפעולה שוב. מסננים ומניחים בצד.
- בתחילה שמים שמן בסיר רחב, מוסיפים עגבניות מגוררות או מקופסה רצוי של מיוטי ומבשלים כ-15 דקות תוך ערבוב. מוסיפים פפריקה מתוקה, כף סוכר חום, כף כמון, שום פרוס דק, אריסה ואת פלחי הלימון מערבבים כדקה ומבשלים כ-15 דקות.
- מוסיפים כוס מים, זיתים, מנגולד וחלקי עוף, מנערים את הסיר בעדינות שהרוטב יגיע לכל התבשיל. מנמיכים את האש ומבשלים כשעה עד שרוב הנוזלים נספגים.
- מורידים מכסה ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות בגריל כ-15 דקות.