עוגת שיפון יפנית
אם תבדקו בבלוג תמצאו לא מעט עוגות שוקולד כאן ועוד אחת כאן וכשראיתי לראשונה את המתכון והתמונות המדהימות של שרון היינריך מכאן (עשיתי מעט שינויים) לא יכולתי להתאפק ורצתי להכין. עוגה פשוטה עם מצרכים שיש בכל בית יוצאת עוגה קלילה ואוורירית. 
עוגת שיפון יפנית
עוגת שיפון שוקולד (תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ)
חומרים:
- 170 גרם קמח רגיל(1.5 כוסות)
- 35 גרם אבקת קקאו (1/4 כוס)
- 1/4 כפית אבקת סודה לשתייה
- 1.5 כפיות אבקת אפייה
- 1/4 כפית מלח
- 110 גרם סוכר ( 1/2 כוס+כף)
- 4 חלמונים (L)
- 85 מ"ל שמן רגיל (1/3 כוס+כפית)
- 125 מ"ל מים (1/2 כוס מים)
- כפית תמצית וניל
- 50 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו גרוס גס
- 4 חלבונים (L)
- 100 גרם סוכר (1/2 כוס)
לציפוי:
- 120 מ"ל (חצי קרטון) שמנת מתוקה 38%
- 100 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
- 1 כף נוטלה
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל 180 מעלות. בניגוד למקובל, לא משמנים ולא מרפדים את תבנית האפייה כדי לעזור לעוגה "לטפס" על הדפנות ולהגיע לגובה הרצוי.
- בקערה גדולה מערבבים קמח, קקאו, אבקת סודה לשתייה, אבקת אפייה, מלח וכמות ראשונה של סוכר.
- בקערית נפרדת מערבבים חלמונים, שמן, מים ווניל.
- בקערה שלישית מקצפים חלבונים ומוסיפים בהדרגה 100 גרם סוכר. מקציפים עד לקבלת קצף יציב מאוד.
- מעבירים את תערובת החלמונים אל קערת החומרים היבשים, טורפים באמצעות מטרפה ידנית לקבלת תערובת אחידה.
- מקפלים פנימה את החלבונים ואת השוקולד המגורר בהדרגה (מומלץ לקפל כל פעם שליש), עד לקבלת תערובת אחידה.
- יוצקים לתבנית ואופים כ 50 דקות עד שהעוגה יציבה לגמרי למגע.
- מוציאים את העוגה מהתנור. אם עשיתם שימוש בתבנית שיפון (תבנית עם חור במרכז ורגליות, או תבנית עם חור במרכז כשהחרוט שיוצר את החור גבוה יותר מדפנות התבנית, כך שאפשר להשעין את התבנית הפוכה עליו), הופכים את התבנית כך שפני העוגה כלפי מטה ומצננים. כך העוגה לא תצנח פנימה, אלא תשמור על הגובה המרהיב שלה.
- מחלצים את העוגה מהתבנית, מכיוון שהתבנית לא שומנה הרי שיש לעבור עם סכין בין העוגה לדפנות ולשחרר אותה בעדינות. מניחים את העוגה על מגש מתאים כשפני העוגה כלפי מטה.
- מביאים שמנת לסף רתיחה, יוצקים על השוקולד ועל הנוטלה מערבבים בעדינות לקבלת גנאש חלק. יוצקים על העוגה.
