עוגת קינמון בציפוי שקדים מסוכרים

מצרכים לתבנית בקוטר 24 ס"מ

• 2 ביצים+חלמון בגודל L (לשמור את החלבון לציפוי)
• 200 גרם (1 כוס)סוכר
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 כפית קינמון
• 80 מ"ל שמן קנולה (1/3 כוס)
• 175 גרם(1-1/4 כוסות) קמח תופח
• 35 גרם (1/3 כוס)שקדים טחונים דק
• 1/2 כפית מלח

לציפוי:

• 130 גרם (1-1/4 כוסות)שקדים מולבנים גפרורים
• 1 חלבון
• 3 כפות סוכר

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-160 מעלות אפיה רגילה. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים היטב את הדפנות.
2. מקציפים ביצים שלמות+חלמון וסוכר כ-4 דקות במהירות גבוהה לקצף תפוח.
3. מוסיפים לבלילה התפוחה תמצית וניל ושמן בזרם דק תוך כדי הקצפה עד שהם נטמעים בבלילה. מקציפים 2 דקות נוספות.
4. מנפים קמח לקערה נוספת, מוסיפים שקדים טחונים, מלח וקינמון ומערבבים היטב. מקפלים את החומרים היבשים לקצף הביצים רק        עד לקבלת תערובת אחידה.

מכינים את הציפוי:

1. מערבבים שקדים עם חלבון וסוכר עד שהם מצופים לגמרי בתערובת.
2.  יוצקים את הבלילה לתבנית אפייה ומיישרים בעזרת פלטה או כף. מפזרים מעל את ציפוי השקדים באופן אחיד.
3. אופים כ-40 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם מעט פירורים לחים.

***העוגה נשמרת עד 3 ימים בטמפ' החדר כשהיא עטופה היטב.