עוגת לילות ביירות
לילות ביירות- קינוח לבנוני ללא אפייה. מכירים את הקינוח הלבנוני המסורתי שמבוסס על שכבת קרם חלב וסולת, מעליה שכבת קרם שמנת או קצפת נדיבה, קישוט פיסטוק קלוי וזילוף של סירופ סמיך? קינוח מהמם מהמטבח הערבי המסורתי. יש המון גרסאות בחרתי בגירסה המקורית בלי קצפת ולא מתוקה מדי. את ההמלצה קיבלתי מהבן המוכשר שלי אלמוג ימין אנין טעם ברמות הכי גבוהות שיש. הקישור למתכון מכאן
עוגת לילות ביירות
מצרכים לתבנית 32×22
לסירופ סוכר:
- 2/3 כוס סוכר(133 גרם) סוכר
- כוס מים(160 מ"ל)
- כפית מי וורדים/ 3 טיפות מי זהר
- כף מיץ לימון
לקרם סולת שכבה ראשונה:
- 3/4 כוס (135 גרם) סולת
- 1/2 כוס(100 גרם) סוכר
- 4 כוסות חלב(1 ליטר)
- 2 כפיות מי ורדים/מי זהר 3 טיפות
- כפית תמצית וניל
- 1/4 כפית מלח
קרם שכבה שנייה:
- 2/3 כוס(160 מ"ל) חלב
- 1/2 כוס(360 מ"ל) שמנת מתוקה 38%
- 3 וחצי כפות (26 גרם) קורנפלור
- סוכר (25 גרם)
אופן ההכנה
- להכנת קרם סולת: מניחים בסיר עמוק את כל המרכיבים למעט תמצית וניל.
- מבשלים על אש בינונית ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מדי פעם. מנמיכים את האש לנמוכה מאוד וממשיכים לבשל עד שהתערובת מסמיכה כ-10 דקות.
- מכבים את האש, מוסיפים תמצית וניל ומערבבים.
- יוצקים את הבלילה לתבנית משומנת ומיישרים.
- מניחים בצד לצינון עד להכנת הקרם.
- להכנת קרם: בקערית טורפים חלב וקורנפלור עד למרקם חלק בלי גושים. בסיר קטן מניחים שמנת מתוקה וסוכר ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש בינונית-נמוכה, יוצקים פנימה את תערובת החלב ומערבבים עד שמסמיך (3-5 דקות).יוצקים על שכבת הסולת ומורחים בצורה אחידה. מניחים בצד לצינון ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות.
- להכנת הסירופ: בסיר קטן מביאים לרתיחה סוכר, מים, מיץ לימון ומי ורדים/מי זהר עד להסמכה כ-5-7 דקות.
- מסירים מהאש ומניחים בצד עד להגשה.
להגשה
קוצצים פיסטוקים קלויים ומפזרים על גבי העוגה, חותכים לריבועים ומזלפים סירופ סוכר.