מרכיבים:
לבצק:
2 כוסות קמח שמרים אוסם כשר לפסח(280 גרם)
1/2 כוס קמח מצות דק(70 גרם)
1 כף סוכר (12 גרם)
100 גרם חמאה/מחמאה בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות
3 חלמונים בגודל L
5 כפות מים קרים(לפי הצורך)
קורט מלח
גרדת תפוז
למילוי:
3 חלבונים בגודל L
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
1 כוס קוקוס טחון (80 גרם)
1 כוס אגוזי פקאן לא קלויים טחונים דק(100 גרם) או לחלופין, 100 גרם שוקולד מריר קצוץ דק
אופן ההכנה:
1. לבצק: במיקסר עם וו לישה מניחים את קמח שמרים עם הסוכר ומתחילים לערבב. מוסיפים את קוביות החמאה/מחמאה ומאפשרים לבצק להתחבר. מוסיפים את החלמונים עד להטמעה .
2. מוסיפים את המים ולשים לקבלת בצק אחיד ויפה.
3. מחלקים את הבצק ל-4 כדורים, כל כדור מרדדים למלבן בגודל x2520 בעובי 3 מ"מ ומורחים קצף על כל המלבן.
4.כדי לקבל שושנים אחידים ויפים,מרדדים את הבצק למלבן דק וחותכים רצועות דקות כל רצועה כזאת מגלגלים לשושנה (ראו בתמונה).
5.את השושנים אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כעשרים דקות תלוי בתנור.
6. למלית: מקציפים את החלבונים ומוסיפים את הסוכר בהדרגה עד לקבלת קצף יציב וחזק.
7. מוסיפים לקציפה בתנועות קיפול את הקוקוס והאגוזים.