תבשיל פרגיות שמתחיל בכיריים ומסתיים בתנור. את הכרובית ותפוחי אדמה מבשלים מראש,את הפרגיות מטגנים מעט ומתבלים ואז מחברים ומעבירים לצלייה בתנור.
מצרכים
6 פרגיות, (ירכי עוף ללא עצם)
1 ראש כרובית, בגודל בינוני מחולק לפרחים
2 תפוחי אדמה, אדומים חתוכים לקוביות בגודל 2 ס”מ
3 כפות שמן זית לבישול מקדים+2 כפות לפני צלייה
3/4 כוס מים פושרים
2 בצלים בינוניים פרוסים
3 עלי סלרי עם עלים קצוצים גס
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה חריפה
מלח , ופלפל שחור גרוס
חופן זיתי קלמטה מגולענים
1 כפית סומאק
1 כפית כמון
להגשה:
1/2 כוס טחינה
1/4 כוס מים קרים
מיץ לימון, מ-1/2 לימון
2 שיני שום, כתושות
מלח
פטרוזיליה, קצוצה
1/2 כוס שקדים, חצויים קלויים על מחבת יבשה
אופן ההכנה
1. מבשלים כרובית ותפוחי אדמה בסיר עם מים רותחים 15-10 דקות עד שהם רכים, לא יותר מדי ומסננים.
2. מחממים תנור ל-180 מעלות.
3. מחממים שמן בסיר רחב, מוסיפים בצלים ומטגנים עד לקבלת צבע זהוב.
4. מוסיפים סלרי, מלח ,פלפל מערבבים כ-5 דקות.
5. מוסיפים פרגיות, מתבלים בסומק וכמון ומטגנים כשתי דקות מכל צד.
6. מסדרים בצל וסלרי, פרגיות, כרובית ותפוחי אדמה בכלי רחב וחסין חום.
7. בקערית מערבבים שמן זית, מים פושרים, פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה ומלח, מערבבים היטב ומרטיבים עם כף את כל התבשיל ומפזרים זיתי קלמטה.
8. צולים בתנור כ-40 דקות עד הזהבה.
9. לפני ההגשה, מערבבים טחינה עם מים, מיץ לימון, שום ומלח ומזלפים מעל התבשיל.