פאי פיצוחים בקרמל

פאי פיצוחים בקרמל

פאי פיצוחים בקרמל

תבנית לפאי מס' 24

לבצק:

• 1 וחצי כוסות +כף קמח (220 גרם)
• 2 כפות אבקת שקדים טחונים דק
• 3/4 כוס אבקת סוכר (100 גרם)
• 120 גרם חמאה קרה/ לפרווה מחמאה קרה, חתוכה לקוביות(מזולה)
• 1 ביצה טרופה בגודל L
• קורט מלח

למלית:

• 100 גרם חמאה/ לפרווה מחמאה(מזולה)
• 1/3 כוס דחוסה סוכר חום כהה (80 גרם)
• 1/3 כוס דבש (100 גרם)
• 1/4 כוס שמנת מתוקה (60 מ"ל)/צמחית לפרווה
• 300 גרם תערובת אגוזים קלויים בתנור כ-15 דקות לא מלוחים טחונים גס(קשיו, בוטנים, אגוזי לוז,אגוזי מלך)
• 100 גרם אגוזים שלמים לקישוט

אופן הכנה:

1. במיקסר עם וו גיטרה מערבלים קמח, מלח וחמאה קרה עד לקבלת פירורים קטנים ואחידים.
2. מוסיפים אבקת סוכר, שקדים טחונים מעבדים עוד מעט.
3. מוסיפים ביצה ומעבדים רק עד קבלת בצק.
4. מעבירים את הבצק למקפיא ל-15 דקות.
5. מוציאים את הבצק מהמקפיא ומרדדים בין שתי ניירות אפייה  הופכים בזהירות לתבנית מיישרים ומהדקים היטב לתבנית.(עם השארית קרצתי פרחים וסידרתי סביב). מעבירים למקפיא לחצי שעה.
6. מחממים תנור ל-180 מעלות.
7. אופים את הבצק(ישר מהמקפיא) כ-15 דקות עד שהבצק מתחיל להזהיב. מצננים(בינתיים מכינים את המלית).
8. מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות.
9. בסיר מחממים מחמאה/חמאה, סוכר חום, ודבש תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס. מוסיפים שמנת מתוקה/צמחית, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. מערבבים פנימה את תערובת הפיצוחים הטחונים , בוטנים, קשיו, אגוזי לוז ואגוזי מלך.
10. יוצקים את תערובת הפיצוחים על הקלתית,מעבירים לאפייה כ-10 דקות,מסדרים את הפרחים סביב מסדרים ואת הפיצוחים השלמים ואופים עוד 20 דקות, עד שהמלית מבעבעת.
11. משחררים מהתבנית בזהירות כל עוד הקרמל חם, אחרת הוא יתקשה וידביק את הפאי לתבנית, מצננים ומגישים.