פאי דובדבנים בקרם שקדים
בצק פריך עם קרם שקדים הכי אהוב עלי. בבלוג תמצאו עם תפוחים ותאנים מכאן בכל המקרים משולבים פירות העונה.
אני מחכה לדובדבנים בקוצר רוח הם מגיעים לתקופה קצרה וזה בדיוק הזמן להכין את הפאי המשגע הזה. בכל שנה בתחילת הקיץ, מתחילה בגולן ובגליל העונה המתוקה – "הקטיף העצמי" ואנחנו לא מפספסים. חלוצי הפרי במטעים הם הדובדבנים, אליהם מצטרפים פטל, אוכמניות, תות שדה, חזרזר, שזיף, אפרסק, ליצ'י, אגס, ענבים, תאנים ובעצם מה לא. המטעים פעילים כל הקיץ חלקם עד אוקטובר.
פאי דובדבנים בקרם שקדים
מצרכים לתבנית פאי בקוטר 24
לבצק:
- 100 גר' חמאה קרה/מחמאה נטורינה
- 1/2 כוס אבקת סוכר(100 גרם)
- 1 ביצה בגודל L
- 250 גר' קמח רגיל(כוס וחצי+4 כפות)
קרם שקדים ואגוזי לוז:
- 150 גרם שקדים שלמים קלויים וטחונים דק
- 50 גרם אגוזי לוז שלמים טחונים דק
- 1/2 כוס סוכר(100 גרם)
- 100 גרם חמאה/מחמאה נטורינה קרה חתוכה לקוביות
- קורט מלח
- כף תמצית וניל
- 1 ביצה בגודל L
- כפית גרדת לימון
- כף קמח רגיל
- 20 דובדבנים טריים מגולענים וגם שלמים עם גבעול
- כף חלב או מים קרים במידת הצורך
אופן הכנת הבצק
- מערבלים בקערה המיקסר עם וו גיטרה אבקת סוכר וחמאה עד לקבלת תערובת אוורירית ותפוחה מעט, מוסיפים ביצה מערבלים, מוסיפים קמח עד לקבלת בצק אחיד (לא יותר מידי).
- מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה בקוטר גדול במעט מגודל התבנית, הופכים את נייר האפייה עם הבצק לתבנית ומהדקים את הבצק לדפנות ולתחתית התבנית, מחוררים עם מזלג ומכניסים למקפיא עד להכנת המלית.
- אופים את הבצק כ- 15 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות. בינתיים מכינים קרם שקדים.
הכנת קרם שקדים
- במעבד מזון עם להב פלדה או מיקסר עם וו גיטרה מעבדים יחד שקדים, אגוזי לוז, סוכר, חמאה, גרדת לימון ומלח עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים ביצה, קמח וחלב או מים ומעבדים עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך.
- מורחים את הקרם בשכבה אחידה על גבי הפאי האפוי חלקית.
הרכבת הפאי
-
- שוטפים ומסננים את הדובדבנים. מגלענים חלק מסדרים אותם בתוך הקרם.
- אופים עוד כ-10 דקות ב-170 מעלות או עד שהקרם מתייצב בשוליים, מוציאים את הפאי מוסיפים את הדובדבנים השלמים ומחזירים לעוד 10דקות.
