במיה עם כרישה ברוטב עגבניות
למרות שאצלנו בבית לא בישלו במיה, אצל חמותי המרוקאית בישלו המון אוכל עיראקי מכיוון שחמי עיראקי. לראשונה אכלתי אצל חמותי ז"ל. בתחילה היה קצת מוזר אך בתוך מרק קובה היה טעים מאוד לא הרגשתי את הריריות האופיינית לבמיה. חמותי למדה לבשל אוכל עיראקי מהאחיות המומחיות של חמי ז"ל ועשתה את זה מצוין בעיקר את כל סוגי הקובות. כאן תמצאו גם קובה סלק. בדרך כלל אני מכינה גם קובה דלעת וקובה חמוסטה עכשיו שמתי לב שאין לי מתכונים בבלוג. אכין שוב ואצרף מתכונים בהמשך.
אני לא חובבת במיה בגלל המרקם הרירי שלה. יש שיטה מעולה שעובדת פשוט מורידים מעט מהגבעול העליון, מבלי לחתוך את ראש התרמיל, ומטגנים בשמן זית ורק אז מבשלים בישול קצר והפלא ופלא – אין ריר וזה עובד.
במיה וכרישה ברוטב עגבניות
מצרכים
- 1/2 ק"ג במיה טרייה
- 1 כרישה חצויה לשניים ופרוסה לאורכה
- 6 שיני שום קצוצים דק
- 1 בצל לבן קלוף וקצוץ דק
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 4 עגבניות בשלות, קלופות וחתוכות לקוביות
- כף רסק עגבניות
- 1/4 כוס נענע מיובשת
- 1/2 כף פלפל שחור גרוס
- 2 פלפל סודני גרוס
- כף סוכר
- 1 כוס מיץ לימון סחוט טרי
- 3 כפות שמן זית
- כף מלח
- צרור נענע טרייה
- כוס מים
1/2 ליטר שמן קנולה לטיגון
אופן הכנה:
- חותכים את הגבעול העליון של הבמיה מעל כיפת התרמיל (כך שיישאר מעט מהגבעול אך ללא חיתוך ראש התרמיל) שוטפים ומנגבים מנוזלים.
- מחממים בסיר עמוק את השמן ומטגנים את הבמיה כ־4 דקות ומעבירים לנייר סופג.
- מחממים שמן זית בסיר רחב ושטוח ומוסיפים את כרישה ובצל מטגנים תוך כדי ערבוב כשתי דקות עד להזהבה. מוסיפים את השום ואת העגבניות החתוכות המרוסקות, רסק עגבניות ממשיכים לאדות תוך כדי ערבוב כ־4 דקות נוספות.
- מוסיפים מים ואת שאר המרכיבים מתבלים ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים כ־20 דקות.
- מוסיפים את הבמיה לסיר ואם יש צורך מוסיפים נוזלים, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים כ־20 דקות.