בורקס תפוחי אדמה ופטריות
בורקס מבצק מצונן של שמרית ללא הקפאה תמיד זמין במקרר. את הבצק מילאתי בתפוחי אדמה ופטריות מתובל פיקנטי בתוספת חמוצים וביצה מי צריך יותר מזה? הבורקס תמיד מזכיר לי שבת בבוקר לפני החמין זיכרונות של שבת מהבית – כשאבי חזר מבית הכנסת, היה מחכה שולחן ערוך מלא בכל טוב – עם כל סוגי הסלטים, מבושלים וטריים, חמינדוס (ביצים קשות) וגולת הכותרת – בורקס/בורקיטס ממולאים בתפוחי אדמה או גבינות.
בורקס תפוחי אדמה ופטריות
מצרכים
- חבילה של בצק עלים מצונן של שמרית
- 2 תפוחי אדמה גדולים קלופים ומבושלים עד לריכוך ומסוננים מנוזלים
- 1 בצל גדול קלוף וקצוץ דק
- טימין
- 5 פטריות פורטבלו /שמפיניון טריות
- מלח לפי הטעם
- כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית פפריקה חריפה
- פלפל שחור גרוס
- 2 כפות שמן זית
למריחה:
- ביצה
- שומשום/קצח
אופן ההכנה:
- מחממים מחבת רחבה עם שמן זית, מוספים את הבצל ומאדים עד השחמה, מוסיפים מלח, טימין, פלפל שחור, פפריקה מתוקה/חריפה 3 כפות מים מבשלים תוך ערבוב כ-3 דקות.
- מנקים עם נייר ניגוב(לא שוטפים)את הפטריות חותכים לקוביות קטנות ומוסיפים לבצל. מבשלים כ-5 דקות תוך ערבוב.
- מועכים את תפוחי האדמה שבושלו וסוננו מנוזלים, משאירים מעט חתיכות גדולות לא מועכים לפירה חלק. מוסיפים את הבצל והפטריות ומערבבים. מצננים את המלית לפני מילוי הבצק.
- מוציאים את הבצק המצונן מהמקרר פותחים את הבצק מרדדים דק.(חשוב להקפיד אם עושים שבלול שהבצק יאפה גם בפנים).
- ממלאים לכל אורך הבצק בחלק הקרוב אלינו, מגלגלים פעם אחת ומהדקים היטב. מגלגלים לשבלול. (או מלבנים כמו בתמונה).
- מניחים בתבנית עם נייר אפייה מורחים ביצה ושומשום/קצח.
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות כ-25 דקות או עד להזהבה.
**בשיתוף שמרית אפיה ביתית