פאי שוקולד מושחת עם תחתית פריכה ותבלין "מחלב" אותו מכינים מזרע עץ המחלב, מין של דובדבן.

את הזרעים מוציאים מן הגלעינים וטוחנים לכדי אבקה גסה לשם שימוש במאפים ובתבשילים

שונים(אפשר לוותר אך כשאופים, הבית מתמלא בריח אגוזי של התבלין)המלית שוקולדית

במרקם פאדג' ומעל חלבה שמכינים בשתי דקות עם טחינה גולמית סוכר ופיסטוק.

המצרכים לתבנית לפאי בקוטר 24 ס"מ
לבצק הפריך:
2 כוסות קמח (280 גרם)
חצי כוס סוכר (100 גרם)
קורט מלח
כפית מחלב טחון (בחנות תבלינים)
150 גרם חמאה קרה
2 חלמונים בגודל L
כף מים קרים

למלית השוקולד:
200 גרם שוקולד מריר 60%
כוס שמנת מתוקה (240 מ"ל)
2 ביצים בגודל L
חצי כוס סוכר (100 גרם)

לחלבה פיסטוק:
חצי כוס טחינה גולמית (120 גרם)
1/2 כוס אבקת סוכר (60 גרם)
חופן פיסטוקים טחונים גס

לגנאש שוקולד:
120 גרם שמנת מתוקה(חצי כוס)
100 גרם שוקולד

אופן ההכנה:
1.בצק פריך: מערבבים במעבד מזון את הקמח עם הסוכר, המלח, המחלב והחמאה הקרה. מוסיפים חלמונים

ומים קרים, מפעילים ליצירת כדור בצק ומעבירים למקרר ל-20 דקות.

2.מלית שוקולד: ממסים שוקולד מריר עם שמנת. מערבבים עם מטרפה כ-3 דקות את הביצים עם הסוכר

ומוסיפים לתערובת השוקולד.

3.חלבה פיסטוק: מערבבים את הטחינה עם הסוכר והפיסטוקים. עד שמתקבל מרקם יציב.
מחממים תנור ל-170 מעלות.

4.מרדדים את הבצק על נייר אפייה מקומח לעיגול בעובי 1/2 ס”מ, ומעבירים לתבנית (הכי קל להפוך את נייר האפייה

עם הבצק על התבנית, ולקלף את הנייר). מהדקים את הבצק לתחתית ולדפנות, דוקרים במזלג ומעבירים

למקפיא ל-10 דקות. יוצרים חורים במזלג כדי שלא יתנפח בתנור. אופים רבע שעה.

5.מוסיפים את מלית השוקולד מפזרים עם כף, טחינה פיסטוק על המלית. מחזירים לתנור ל-25 דקות.

6.גנאש שוקולד: ממסים שמנת ושוקולד מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

7.שופכים את הגנאש על חצי מהפאי ומפזרים מעט פיסטוק טחון לקישוט.

**המתכון עם מעט שינויים מהתוכנית מאסטר שף בקישור