הכנתיקרמבו לימון בציפוי שוקולד לבן/שוקולד
קרמבו לימון בציפוי שוקולד לבן/שוקולד מריר לכלתי שלא אוכלת מוצרי חלב. את הקרמבו שלי אני אוהבת בטעם וניל ואם אפשר נגיעות לימון גרדת לימון וכמה כפות לימון במרנג זה מושלם. את הביסקוויט אני מכינה מבצק פריך מצונן מוכן של שמרית באפס מאמץ. קורצת עם חותכן או כוס חד פעמית קשיחה בקוטר 5 ס"מ אופה ב-180 מעלות 15 דקות. את המרנג חובה ורצוי לבשל בבן מרי לפני הקצפת החלבונים. את הקרמבו הכנתי בשיטה קצת שונה בישלתי את הסוכר עם מים והוספתי לחלבונים תוך הקצפה הרבה יותר נוח ומהיר. בסוף יוצאים קרמבואים קטנים מושלמים בטעם.
קרמבו לימון בציפוי שוקולד לבן/שוקולד
מצרכים ל-16 קרמבואים:
- בצק פריך מצונן של שמרית
- 3 חלבונים בגודל L
- קורט מלח
- 170 גרם (3/4 כוס) סוכר
- 3 כפות מים
- סוכר וניל
- 3 כפות מיץ לימון סחוט טרי
לציפוי:
- 100 גרם שוקולד לבן/שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
- כף שמן קנולה
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מוציאים בצק פריך מצונן מהמקרר. מרדדים מעט ליישר את הבצק. קורצים עיגולים בקוטר 5 ס"מ מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומעבירים לתנור שחומם מראש. אופים 15 דקות עד להזהבה. מצננים היטב לפני הזילוף.
- למרנג: מערבבים בסיר את הסוכר, סוכר וניל והמים מביאים לרתיחה עד להמסה של הסוכרים בערך 5 דקות.
- מתחילים להקציף חלבונים וקורט מלח עד שמתחילים בועיות לבנות כ-2 דקות. מסירים מהאש את הסירופ סוכר ומוסיפים בזרם דק תוך כדי הקצפה במהירות גבוהה כ-7 דקות. עוצרים את מהירות המיקסר למינימום, מוסיפים מיץ לימון וגרדת לימון מערבבים עוד דקה.
- מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם צנתר חלק בקוטר 14 מ"מ, מזלפים על העוגייה 3 גבעות של מרנג אחת על השנייה בתחילה גדול שיכסה את העוגייה ומעל קטנים יותר. מעבירים למקפיא ל-3 שעות.
- ממסים את השוקולד והשמן בפולסים 30 שניות בכל פעם, במיקרו עד להמסה מלאה וקבלת ציפוי חלק.
מעבירים את השוקולד לכלי גבוה וטובלים את הקרמבו בציפוי. מנערים מעודפים, מעבירים למקפיא עד להגשה.(לשמירה במקפיא השתמשתי בקופסאות ריקות של קרמבו שקניתי בסופר).
***בשיתוף שמרית אפייה ביתית