קציצות בשר מנגולד וחומוס
את התבשיל הזה אני מכינה בכל יום שישי (בדיוק כמו שאימי ז"ל הכינה)עם שאר הסלטים המבושלים באופן קבוע. לפעמים אני מוסיפה בשר או עוף תלוי מי מגיע לארוחת שישי. חצי אחד לא אוכל עוף והשני לא אוכל קציצות. אפשר להגיש עם תוספת קוסקוס או עם אורז. מכינים תחילה את הסלט המבושל ואז מוסיפים קציצות לתבשיל. קולפים את עלי המנגולד ומפרידים מהגבעולים, את העלים קוצצים גס ואת הגבעולים לפרוסות דקות. שוטפים ומסננים מנוזלים את החומוס ומניחים בצד. מחממים סיר רחב מוסיפים שמן זית ואת הבצל הקצוץ. מטגנים תוך ערבוב עד להזהבה. מוסיפים עלי מנגולד, שום קצוץ, מתבלים בפפריקה, מלח, כמון, ואריסה מטגנים ומערבבים כ-3 דקות, מוסיפים מים, גרגרי חומוס וגזר מבשלים כ-20 דקות. מוציאים את תערובת הקציצות מהמקרר יוצרים קציצות ומניחים בסיר עם הירקות לעוד חצי שעה, עד שרוב הנוזלים מתאדים ונשאר מעט רוטב.
קציצות בשר מנגולד וחומוס
מצרכים לקציצות
- 1/2 ק"ג בשר בקר טרי טחון
- 1 בצל בינוני קצוץ דק
- חופן פטרוזיליה
- חופן כוסברה
- מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כפית כמון
- 1/4 כפית כורכום
- 1/2 כפית ראס אל חנות
- 2 כפות פירורי לחם
אופן הכנת הקציצות
- .טוחנים במעבד מזון, פטרוזיליה, כוסברה ובצל מוסיפים לבשר הטחון. מתבלים במלח, כורכום, ראס אל חנות, פלפל שחור גרוס, פירורי לחם וכמון מערבבים היטב מעבירים למקרר עד להכנת הרוטב.
לרוטב
- 2 חבילות עלי מנגולד
- גזר חתוך לפרוסות או קוביות
- בצל קצוץ דק
- 1 קופסת שימורים חומוס גרגרים או 200 גר' חומוס שהושרה ובושל
- מיץ מלימון אחד
- כף אריסה פיקנטית
- כף פפריקה מתוקה
- כפית פפריקה חריפה
- כפית מלח
- 1/4 כפית כמון
- 4 שיני שום קצוצות דק
- 3 כפות שמן זית
- 2 כוסות מים
אופן ההכנה
- קולפים את עלי המנגולד ומפרידים מהגבעולים, את העלים קוצצים גס ואת הגבעולים לפרוסות דקות.
- שוטפים ומסננים מנוזלים את החומוס ומניחים בצד.
- מחממים סיר רחב מוסיפים שמן זית ואת הבצל הקצוץ. מטגנים תוך ערבוב עד להזהבה.
- מוסיפים עלי מנגולד, שום קצוץ, מתבלים בפפריקה, מלח, כמון, ואריסה מטגנים ומערבבים כ-3 דקות, מוסיפים מים, גרגרי חומוס וגזר מבשלים כ-20 דקות.
- מוציאים את תערובת הקציצות מהמקרר יוצרים קציצות ומניחים בסיר עם הירקות לעוד חצי שעה, עד שרוב הנוזלים מתאדים ונשאר מעט רוטב.
**ניתן להגיש בתוספת קוסקוס/אורז