כשראיתי לראשונה את המאפה המדהים הזה לא יכולתי להמשיך הלאה, רציתי להכין אותו עכשיו ומיד. הקושי היחיד הוא לרדד ולדקק את הבצק לגודל 100×60,וזה בדיוק מה שמייחד את הבצק המושלם הזה,אז רידדתי פחות יצא בסדר, אתם תשתדלו להיצמד למתכון כי זה כל היופי.
"פוביטיצה הוא מאפה שמרים שנע על הסקאלה שבין לחם לעוגה. משמעות השם מתייחסת לתהליך ההכנה ומשמעותה- מגולגלת. המאפיין הבולט הוא רידוד הבצק דק ככל שניתן, האבסתו במלית אגוזים וגלגול הדוק כדי שהבצק יחזיק היטב את המלית"(וואלה)
מקור העוגה הזאת הוא בדרום סלובניה, על גבול קרואטיה וקוראים לה פּוֹבִיטִיצָה – תזכרו את השם!
את המתכון לקחתי bakery365 רוצו לעקוב אחריו. עשיתי מעט שינוי במלית, הכנסתי מבחר גדול של אגוזים קלויים.

אופן ההכנה
1.מניחים את האגוזים של המילוי על מגש וקולים בתנור ב-180 מעלות במשך כ 8 דקות. מצננים לחלוטין.
2.מכינים את הבצק: בקערת מיקסר, שמים את כל מרכיבי הבצק ולשים עם וו לישה במשך כ-15 דקות לקבלת בצק חלק וגמיש
מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים בשקית גדולה ומניחים במקום חמים לתפיחה במשך כשעה
3.בינתיים מכינים את המילוי: טוחנים את האגוזים יחד עם סוכר ואבקת קקאו לקבלת פירורים דקים
מוסיפים את החמאה, החלב, החלמון והווניל וטוחנים לקבלת מרקם משחתי. שומרים בצד.
4.מרדדים את הבצק על משטח מקומח למלבן בגודל 30X50 ס"מ ומברישים במעט חמאה מומסת בידיים משומנות מתחילים

בעדינות למתוח את הבצק מהמרכז כלי חוץ עד להכפלת הגודל ונזהרים שלא לקרוע את הבצק
5.צריכים לקבל עלה בגודל 100X60 ס"מ והוא צריך להיות דק ושקוף
6.מורחים את המילוי בשכבה דקה ואחידה. אם המילוי סמיך מדי ניתן לדלל אותו במעט חלב.
מגלגלים את הבצק בצורה הדוקה על הצד הרחב לקבלת נחש ארוך ועבה
7.בתבנית כיכר רחבה ומשומנת מניחים את הנחש בצורת פרסה בתחתית, מושכים את הבצק מעט מעלה ומסדרים פרסה

נוספת בשכבה שנייה. מהדקים מעט בעדינות.
8.מכסים בשקית גדולה ומניחים במקום חמים לתפיחה של שעה
9.מחממים את התנור ל-180 מעלות ומברישים את המאפה במעט חלבון טרוף. אופים כ-15 דקות, מורידים את טמפרטורת התנור ל-150 וממשיכים לאפות עוד 40-45 דקות
10.מצננים את העוגה כחצי שעה ואז מחלצים מהתבנית ומניחים על רשת על מנת לצנן לחלוטין שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר כ-3-4 ימים