פאי שוקולד נוגט

פאי שוקולד מושלם בצק פריך מלית שוקולד מריר ואבקת נוגט חצאי תותים טבולים בתוך גנאש שוקולד נפלא ומעל שוקולד לבן.

 פאי שוקולד/תבנית טארט 26 ס"מ

מצרכים לקלתית 

למלית

• 2 ביצים בגודל L
• 2 חלמונים (צהוב) בגודל L
• 1/4 כוס סוכר לבן (50 גרם)
• 250 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
• 2 כפות אבקת נוגט
• 150 גרם חמאה
• קורט מלח דק
• 100 גרם פקאן לא קלוי

ציפוי גנאש שוקולד

• 1/2 כוס שמנת מתוקה 38% (120 מ"ל)
• 100 גרם שוקולד מריר

לקישוט

• תותים, שוקולד לבן, גנאש שוקולד

אופן הכנה

1. להכנת הקלתית: במיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח, מלח, אבקת סוכר וקוביות חמאה לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה טרופה ומעבדים בלחיצות קצרות (פולסים) רק עד לקבלת בצק אחיד ולא דביק אם יש צורך מוסיפים שתי כפות מים.
2. מרדדים את הבצק על נייר אפייה מקומח מניחים מעליו עוד נייר אפייה ומרדדים לעיגול בעובי 1/2 ס”מ, מעבירים למקפיא ל-15 דקות.
3. מוציאים מהמקפיא ומעבירים לתבנית לפאי(הופכים את נייר האפייה עם הבצק על התבנית, מקלפים בזהירות את הנייר).מהדקים את הבצק לתחתית ולדפנות, דוקרים במזלג ומעבירים למקפיא ל-10 דקות.
4. מחממים תנור ל-180 מעלות.
5. אופים את הקלתית (ישר מהמקפיא) כ-15 דקות, עד שהבצק מתחיל להזהיב. מצננים מעט בינתיים מכינים את המלית.
6.  מלית פאי שוקולד: משאירים את התנור חם (180 מעלות).מקציפים במיקסר ביצים, חלמונים וסוכר 5-7 דקות במהירות גבוהה עד לקבלת קצף סמיך ובהיר. במקביל ממסים שוקולד, חמאה ומלח.
7. מקפלים את השוקולד לקצף הביצים מניחים פקאנים סביב ויוצקים את התערובת לקלתית.
8. אופים 20-25 דקות בלבד, עד שמלית השוקולד רק מתחילה להיסדק, והיא עדיין רכה למגע. המלית לא נראית אפויה לחלוטין וזה בסדר היא תתייצב במהלך הצינון. מצננים.
9. מכינים גנאש שוקולד: מחממים שמנת מתוקה ושוקולד לסף רתיחה מערבבים עד שהוא נמס והתערובת אחידה.
10. מורחים על העוגה משאירים מעט לקישוט, חוצים תותים ומניחים מעל.
11. מוזגים מים חמים לכוס, מכניסים שוקולד לבן לשקית סנדוויצ'ים וממסים בתוך הכוס עד להמסה מלאה. חותכים את הקצה ומזלפים מעל לתותים.