עוגות גבינה זאת אהבה ענקית!!!כשהודעתי לילדים שהכנתי עוגת גבינה ולא משנה אם היא קרה או אפויה, נשמעה התלהבות .הפעם קצת "השתוללתי" הכנתי ג'לי פירות יער(בקלות) ומעט פירות יער קפואים לתוך העוגה. ההכנה כל כך פשוטה והטעם מעולה!!!
בצק לתחתית ולפירורים:
3/4 1 כוסות (260 גרם) קמח תופח
1/2 כוס (50 גרם) סוכר
150 גרם חמאה הולנדית או רגילה קרה, חתוכה לקוביות
3 חלמונים בגודל L
2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 38%
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1 חפיסה אינסטנט פודינג וניל
500 גרם גבינה לבנה 5%
225 גרם גבינת שמנת 16% שומן (נפוליאון)
50 גרם פירות יער פטל ודובדבן
לג'לי פירות יער:
100 גרם פירות יער בטעם פטל ודובדבן
50 גרם סוכר
1/2 כוס מים
7 גרם ג'לטין
אופן ההכנה:
1. מכינים את התחתית והפירורים:
2. מחממים תנור ל-180 מעלות.
3. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח תופח, סוכר וחמאה לתערובת פירורית. מוסיפים חלמונים ומעבדים רק עד לקבלת פירורי בצק קטנים. מהדקים כ-2/3 מהפירורים בידיים לתחתית תבנית עגולה מרופדת בנייר אפייה.את היתרה מהדקים לעובי 1/2 ס"מ על תבנית אינגליש קייק.
4. אופים את הבצק בשתי התבניות עד להזהבה כ-25 דקות. מצננים לחלוטין. מפוררים 1/3 מהבצק האפוי לפירורים מניחים בצד עד להרכבת העוגה.
מוציאים את הגבינות כרבע שעה לפני הכנת העוגה.
במיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה עם סוכר ופודינג עד לקבלת קצפת יציבה. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הגבינות לעוד 3 דקות.
שמים בקלחת פירות יער וסוכר(אני השתמשתי בפטל ודובדבן קפוא)מבשלים עד להמסת הסוכר.
ממסים את הג'לטין והמים במיקרו כ-30 שניות ,מצננים. מוסיפים לרוטב מערבבים,מסננים את הרוטב,מעבירים לתבנית סיליקון בכל מיני צורות מקפיאים.
מרכיבים ומצננים:
כדאי להשתמש בשקף לאפייה להקל על החילוץ – מניחים יריעת שקף בהיקף הפנימי של התבנית. יוצקים חצי כמות מתערובת הגבינה מעל התחתית האפויה ומחליקים. מוסיפים פירות יער קפואים סביב בצמוד לתבנית ומפזרים גם במרכז העוגה. יוצקים את שאר תערובת הגבינה ומחליקים. מעבירים למקפיא ל-4 שעות לפחות.
הצעת הגשה:
מוציאים את הג'לי מהמקפיא מניחים בצד ימין ואת הפירורים בצד שמאל ומעבירים למקרר למשך הלילה, להתייצבות.