חזה עוף ופרגיות ברוטב דגים של יום שישי

חזה עוף ופרגיות ברוטב דגים של יום שישי

חזה עוף ופרגיות ברוטב דגים  הוא הרוטב האהוב על כולם. את הרוטב הנפלא הזה אני מכינה עם תבשיל גרגרי חומוס ביום שישי או בתוספת עוף ועכשיו הכנתי עם פילטים של חזה עוף אלו הם הנתחים העסיסיים שנמצאים בצמוד לעצם החזה של העוף. צורתם צרה וארוכה מתאימה לבישול עדין נשארת עסיסית בסיום. אפשר להשתמש בצלייה מהירה וטיגון עם פירורי לחם(שניצל).

חזה עוף ופרגיות ברוטב דגים של יום שישי

מצרכים:

• 10 פילטים חזה עוף חתוכים לחצי
• 3 פרגיות חתוכים לחצי
• 3 כפות שמן זית
• 1 גמבה אדומה חתוכה לקוביות או רצועות
• פלפל ירוק חריף פרוס
• 6 שיני שום שלמות
• 2 כפות פפריקה מתוקה
• כף אריסה פיקנטית
• 2 עגבניות לא קלופות, בשלות וחתוכות לקוביות
• כף לימון כבוש
• 1/4 כפית כורכום
• חצי כפית כמון
• כף מלח
• פלפל שחור גרוס
• 2 פלפלים יבשים חריף/מתוק חתוכים גס
• צרור כוסברה קצוצה דק
• צרור פטרוזיליה קצוצה דק

אופן ההכנה

1. מחממים 2 כפות שמן זית בסיר רחב. מתבלים את הפילטים והפרגיות במלח פלפל שחור גרוס. מטגנים את הפילטים והפרגיות עד שהם משנים את צבעם ללבן. מוציאים ומניחים בצלחת עד להכנת הרוטב.
2. מוסיפים לסיר עוד כף שמן זית מטגנים גמבה, פלפל חריף ועגבניות עד לריכוך חלקי. (זה ממשיך להתבשל עם העוף).
3. מתבלים בפפריקה, כורכום, כמון, מלח, מוסיפים אריסה, שום, לימון כבוש ומערבבים. מוסיפים חצי כוס מים ופלפלים יבשים, מבשלים על להבה נמוכה במשך 15 דקות.
4. מוסיפים את הפילטים והפרגיות לרוטב ואת גרגרי החומוס. יוצקים נוזלים עד כיסוי. מבשלים כחצי שעה עד שרוב הנוזלים מתאדים ונישאר רוטב סמיך, טועמים מתקנים תיבול, מוסיפים כוסברה ופטרוזיליה מבשלים עוד חמש דקות.