אוזני המן של רולדין
יש לי ווידוי קטן בכל פעם שאני מכינה אוזני המן אני לוחשת תפילה "בבקשה שלא ייפתח" בטוחה שכולם מתפללים. למרות שאני וותיקה בתחום ועושה הכל לפי הספר יש חשש שהן יהפכו לקערית עם מלית מתוקה..בבלוג יש לי כמה מתכונים נפלאים של אוזני המן וכולם מצוינים. את המתכון לאוזני המן של רולדין לקחתי מהספר הנפלא שלהם שקיבלתי במתנה. לא העזתי להכין כי אני לא מכינה עוגיות או עוגות עם 300 גרם חמאה!!! כמות גדולה של חמאה עושה לי בחילה. הפעם החלטתי להכין כי הן נראות כל כך טעימות וכולם אומרים שהן הכי טעימות(פחות מתלהבת) אז השתכנעתי ורצתי למטבח הכנתי ושוב התפללתי והן יצאו מושלמות וכל כך טעימות ופחות הרגשתי את הטעם הדומיננטי של החמאה שהייתי חייבת לשתף אתכם. אם גם לכם קשה עם כמויות גדולות של חמאה תכינו חצי כמות.
אוזני המן של רולדין
מצרכים ל-40 יחידות
- 300 גרם חמאה, רכה (הוציאו רבע שעה לפני השימוש)
- 160 גרם אבקת סוכר
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 3 חלמונים בגודל L(60 גרם)
- 400 גרם קמח
- 100 גרם שקדים טחונים דק
- קורט מלח דק
אופן ההכנה
- מכינים את הבצק: מקציפים במיקסר עם וו לישה (K)את החמאה, אבקת הסוכר ותמצית הווניל לקרם בהיר ותפוח. מדי פעם עוצרים ומנקים את הדפנות וממשיכים לערבל.
- מוסיפים את החלמונים אחד אחד, ומערבבים אחרי כל הוספה. מדי פעם מנקים את דפנות הקערה במרית.
- מערבבים בקערה את הקמח, השקדים והמלח. מוסיפים לתערובת הביצים ומערבבים רק עד שמתקבל בצק אחיד.
- מאגדים את הבצק לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר שעתיים לפחות.
- ההרכבה: מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות ליריעה בעובי 3 מ"מ וקורצים עיגולים בקוטר של כ-7 וחצי ס"מ.
- מניחים במרכז כל עיגול תלולית מהמלית שבחרתם. מקפלים למשולש ומהדקים היטב את הקצוות.
- אופים 15-20 דקות, עד להזהבה. מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
למלית מס' 1
- 2 כפות ריבת תות
- 3/4 כוס אגוזי מלך טחונים גס
- 2 כפות שומשום
- 2 כפות דבש
אופן ההכנה
- מערבבים את חומרי המלית ומניחים במקרר לחצי שעה.
למלית פרג מס' 2
- 40 גרם חמאה
- 60 גרם סוכר
- כפית תמצית וניל
- 1/3 כוס דבש
- גרידה מלימון אחד
- 300 גרם פרג טחון טרי
- כוס אבקת שקדים
- 3/4 כוס חלב
- 2 כפות ריבה איכותית
אופן הכנת מלית פרג
- במחבת עמוקה ממסים חמאה, סוכר, תמצית וניל, דבש, וגרידת לימון עד לקבלת נוזל אחיד
- מוסיפים למחבת את הפרג ואת אבקת השקדים, מיד לאחר מכן מוסיפים את החלב ומערבבים את
לספיגת החלב. המלית אמורה לצאת רכה, אם יש צורך מוסיפים כמה כפות חלב. מוסיפים ריבה ומערבבים. המלית תהיה מעט מתוקה, אך מתיקותה תתעדן לאחר האפייה. - מצננים את המלית בטמפרטורת החדר, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכמה שעות, עדיף ללילה.
למלית רפאלו מס' 3
- 100 גרם שוקולד לבן+כף שמן
- 150 גרם קוקוס לבן טחון
- 150 מ"ל חלב מרוכז ממותק
- 50 גרם אגוזי לוז טחונים גס
לציפוי
- 50 מ"ל חלב מרוכז
- 100 גרם קוקוס קלוי/לבן
אופן ההכנה
- ממסים שוקולד לבן+שמן במיקרו בפולסים קצרים בכל פעם 10 שניות. מערבבים עד לקבלת מסה אחידה.
- אחרי שהשוקולד נמס, מוספים חלב מרוכז, קוקוס ואגוזי לוז. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
- מניחים בצד את המלית להתייצבות כרבע שעה.
- קורצים עיגולים מהבצק ממלאים כפית מהמלית סוגרים ומהדקים היטב ואופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות כ-15-20 דקות.
2 תגובות
היי יפצוק
אני רוצה להכין את האוזני המן רפאלו אבל פרווה.
במה אני יכולה להחליף את החמאה ואת החלב המרוכז? תודה רבה נראה מעולה
היי רבקה
תודה רבה
את החמאה במחמאה אני משתמשת בנטורינה
את החלב המרוכז אפשר עם ממרח לוטוס עם קוקוס