לקציצות

• 1/2 ק"ג בשר בקר טרי טחון
• בצל בינוני
• חופן פטרוזיליה
• חופן כוסברה
• מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית כמון
• 1/4 כפית כורכום
• 1/2 כפית ראס אל חנות
• 2 כפות פירורי לחם
  

אופן הכנת הקציצות

1. טוחנים במעבד מזון, פטרוזיליה, כוסברה ובצל מוסיפים לבשר הטחון. מתבלים במלח, כורכום,ראס אל חנות, פלפל שחור גרוס, פירורי לחם וכמון מערבבים היטב ומעבירים למקרר עד להכנת הרוטב.

אופן הכנת הרוטב

1. מניחים בסיר עמוק את הזיתים עם חצי לימון סחוט, חצי כפית כורכום ומים עד כיסוי ומביאים לרתיחה מסננים. ממלאים מים ומרתיחים את הזיתים פעם נוספת.
2. בסיר רחב מחממים שמן ,מוסיפים את העגבניות המגוררות ומבשלים תוך ערבוב כ-10 דקות. מוסיפים שום, פפריקה מתוקה וחריפה, פלפל שחור, מעט מלח, כמון, לימון כבוש ואריסה ומבשלים על להבה בינונית תוך ערבוב עד שרוב הנוזלים מתאדים (במרוקאית תק'ילייה),מוסיפים כוס וחצי מים כוסברה ופלפל שאטה מערבבים ומבשלים כ-20 דקות.
3. להכנת הקציצות: מרתיחים מים בסיר עמוק כ-3/4 גובה, מכינים קציצות מהתערובת ומעבירים למים הרתוחים. מבשלים כ-5 דקות(לא יותר).
4. מסננים את הקציצות מהנוזלים ומעבירים לרוטב לבישול של כחצי שעה או עד שרוב הנוזלים מתאדים.