קישואים ממולאים בשר ברוטב עגבניות
בקניות האחרונות בשוק ראיתי את הקישואים הקטנים והחתיכיים שלא יכולתי להתעלם מהם. כל כך פריכים וטעימים אין לתאר. צרפתי מנגולד שנישאר מהתבשיל הקודם ושומר שאני מתה על הריח והטעם בכל התבשילים שלי, תנסו את התבשיל הזה ואם אתם חובבי קישואים תמצאו כאן עוד מתכון מעולה עם בורגול ובשר וקיבלתי סיר לתפארת מדינת ישראל.
קישואים ממולאים בשר ברוטב עגבניות
מצרכים:
מילוי בשר:
- ½ קילו בשר בקר טחון
- 1 בצל בינוני
- ½ צרור פטרוזיליה
- חופן כוסברה
- 3 עלי סלרי קצוצים
- 2 כפות שמן זית
- 1 ראס אל-חנות
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1/4 כפית כורכום
- מלח
- פלפל שחור גרוס
לרוטב:
- 4 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול חתוך לרצועות
- 2 שיני שום מגוררות
- 4 עלי מנגולד ללא גבעול חתוכים גס
- חופן עלי וגבעולי סלרי פרוסים באורך 3 ס"מ
- 2 שומר חתוך לרבעים
- רוטב עגבניות שבושל עד לספיגת כל הנוזלים. מ-4 עגבניות בשלות מגוררות, מלח, פלפל, פפריקה מתוקה וחריפה,2 כפות שמן זית ו3 שיני שום כתוש. (אפשר להשתמש ברוטב עגבניות מוכן ולהוסיף תיבול).
- 1/2 כפית פלפל שחור
- מלח
- 2 כוסות מים
- 10-12 קישואים קטנים שלמים מרוקנים מתוכן, לא זורקים את התוכן.(אפשר להכין מקישואים גדולים לחתוך ל-3 חלקים ולרוקן מתוכן).
אופן הכנת הקציצות:
- מעבירים למעבד מזון בצל, כוסברה וסלרי טוחנים דק. מוסיפים לקערה עם הבשר הטחון מתבלים ומערבבים את כל חומרי הקציצות עד לקבלת תערובת אחידה. מכניסים למקרר עד להכנת הרוטב.
- מוציאים מן המקרר וממלאים את הקישואים.
- בסיר נמוך ורחב שיכול להכיל את הקישואים בשכבה אחת מחממים 4 כפות שמן זית. מוסיפים את הבצל לשמן ומטגנים עד להזהבה. מכניסים לסיר שום, מנגולד וסלרי ומטגנים עד ריכוך. מוסיפים רוטב עגבניות מתבלים בפפריקה מתוקה, חריפה, מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים.
- מניחים לתערובת להתבשל 3-2 דקות. מוסיפים מים ומערבבים. מביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, מנמיכים להבה ומבשלים ברתיחה מתונה 15 דקות. מכניסים את השומר את תוכן הקישואים והקישואים הממולאים, משקים ברוטב, מכסים ומבשלים כשעה עד שרוב הנוזלים מתאדים. מעבירים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות בגריל כ-15 דקות נוספות.