עוגת יוגורט בקלאווה

עוגת יוגורט בקלאווה

עוגת יוגורט בקלוואה זאת העוגה הכי מורכבת שתכינו. העוגה מורכבת משתי עוגות שונות שהחלטתי לשלב את שתיהן. הטעם במרקם קטיפה ובטעם עדין. שילוב הפיצוחים עם הדבש מרגיש לי חיבור מנצח. כשראיתי את שתי העוגות ברשת האחת של  נעמה רן מכאן והשנייה של  לימור לניאדו תירוש מכאן ידעתי שהטעמים יתחברו לטעם אלוהי. השנה בנוסף לאורחים הקבועים היו אורחים חדשים שנוספו למשפחה, הורי הכלה שלי. חיפשתי עוגת רושם ומצאתי וחיברתי שתיים, בתחתית עלי פילו מעל תערובת פיצוחים בדבש על התערובת עוד שכבה מעלי פילו, מעל יוצקים את תערובת הגבינות והיוגורט הנפלאה. האורחים אהבו מאוד. בנוסף היו קיש עלי מנגולד וקיש ברוקולי סלט סלק שבלולי פילו עם גבינה ותרד ועוד המון מאפים פסטות ועוד…

עוגת יוגורט בקלאווה

מצרכים (תבנית בקוטר 26-24 ס"מ)

• 10 עלי פילו מצונן של שמרית
• 50 גרם חמאה מומסת או תרסיס חמאה
• 2 כפות אבקת סוכר
• 1 כפית קינמון טחון

למלית האגוזים

• 200 גרם תערובת אגוזים קצוצים גס(פיסטוק,אגוזי מלך,שקדים,אגוזי לוז)
• 1/2 כוס (50 גרם) שומשום
• 1/4 כוס (80 גרם) דבש
• 1/4 כוס (50 גרם) סוכר
• 1/3 כפית קינמון טחון
• קורט מלח

למלית הגבינה

• 2 דליים (1.200 ק"ג) יוגורט יווני 10% של גד
• 3 חבילות (600 גרם) גבינת שמנת 16% בטעם טבעי
• 1 כוס (200 גרם) סוכר
• 3 כפות (25 גרם) קורנפלור מנופה
• 1 כפית תמצית וניל
• 1/4 כפית מלח
• 5 ביצים (L)

אופן ההכנה 

1. מלית האגוזים: שמים בקערה את כל מרכיביה, ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
2. הכנת העוגה: פורסים עלה פילו אחד בתבנית, כך שהשוליים גולשים מעבר לדפנות. מברישים את העלה במעט מהחמאה המומסת ובוזקים מעט אבקת סוכר וקינמון. מכינים כך 5 עלי פילו נוספים ומניחים אותם זה על זה בתבנית בחפיפה חלקית, כך ששוליהם יכסו את כל היקף התבנית.
3. מפזרים על עלי הפילו את מלית האגוזים ומשטחים ומהדקים בצורה אחידה.
4. פורסים על תערובת האגוזים עלה פילו נוסף, כך שהשוליים גולשים מעבר לדפנות. מברישים את העלה בחמאה ובוזקים מעט אבקת סוכר וקינמון. מכינים כך את יתרת עלי הפילו, ומסדרים אותם זה על זה בתבנית בחפיפה חלקית, כך ששוליהם יכסו את כל היקף התבנית.
5. מלית הגבינה: ערב לפני האפייה שמים במסננת ומניחים את המסננת מעל קערה, יוגורט יווני וגבינות שמנת ומעבירים למקרר ללילה להגרת נוזלים.
6. מעבירים את תערובת היוגורט והגבינות למיקסר. מוסיפים סוכר, קורנפלור, תמצית וניל ומלח ומערבלים במהירות נמוכה עם וו גיטרה רק עד לקבלת בלילה אחידה. מוסיפים בזריזות ביצה אחר ביצה ומערבלים קצרות רק עד שהן נטמעות בתערובת. הימנעו מערבוב יתר.
7. יוצקים על עלי הפילו את מלית הגבינה ומיישרים. מסירים בעזרת סכין חדה את שולי הפילו החורגים מעבר לשפת התבנית, משמנים ושומרים אותם בשקית נשתמש בהם לקישוט בסוף.
8. מניחים תבנית בתחתית התנור עם מים ליצירת אדים. מעבירים את העוגה לתנור ואופים כ-30 דקות ב-200 מעלות מורידים טמפרטורה ל-170 מעלות. פותחים את התנור מושכים את התבנית עם העוגה החוצה בזהירות!!!מועכים ומכדררים את חלקי הפילו ששמרנו לכדורים מקומטים, מסדרים אותם סביב על פני העוגה. מחזירים את העוגה ואופים כשעה עד שמרכז העוגה רוטט מעט.
9. מוציאים מהתנור  ומצננים. מעבירים למקרר להתייצבות כ-12 שעות לפחות. בוזקים אבקת סוכר תערובת אגוזים במרכז העוגה. ומגישים.

**לעיטור עם אגוזים הכינו כמות נוספת מהמלית עם מחצית הכמות הרשומה