עוגת טרס לצ'ס שלושת החלביים
עוגת טרס לצ'ס שלושת החלביים ספוגה בחלב מרוכז, שמנת מתוקה וחלב. את העוגה הנהדרת הזאת טעמתי לראשונה לפני שנתיים כשטיילנו ואכלנו במסעדות בשווקים בסלוניקי. כל יום היינו מגיעים לטברנה שומעים מוזיקה ואוכלים את המנות הראשונות מהתפריט. היו שם חצילים על הגריל עם פטה אותה שחזרתי, עלי גפן ממולאים הכי טעימים שאכלתי, סרדינים קטנים מתובלים בעדינות שמן זית פטרוזיליה ולימון, קישואים מטוגנים בבלילה דקה, תבשיל ירקות ביתי טעים, פטריות צלויות בגריל וסלט יווני. ברוב המסעדות הקינוח על חשבון הבית, באותו היום הגישו לנו קינוח הורס עוגת טרס לצ'ס אני מתחילה לחקור מה יש בעוגה את הרוב הצלחתי לשחזר. בכל זאת קראתי למלצרית ושאלתי בדקתי בגוגל וראיתי כי טוב והיום החלטתי להכין. הכנתי את עוגת התפוזים הבסיסית שלי מהבלוג והספגתי את העוגה. ברוב המסעדות בדרך כלל הגישו בקלוואה או עוגיות ביתיות פשוטות. את העוגה אני ממליצה להכין בתבנית יותר גדולה 30×30 העוגה המקורית לא גבוהה.
עוגת טרס לצ'ס שלושת החלביים
מצרכים לתבנית מרובעת בגודל 24×24(ממליצה להגדיל ל-30×30)
- 4 ביצים בגודל L
- שקיות סוכר וניל
- כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
- 2 כוסות קמח תופח (280 גר')או קמח רגיל+ שקיק אבקת אפייה
- חצי כוס סוכר לבן (100 גרם)
- רבע כוס שמן קנולה (50 מ"ל)
- קורט מלח
אופן ההכנה
1.מחממים תנור ל-180 מעלות
2.במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים ביצים שלמות, סוכר, מלח וסוכר וניל עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה.
3.מוסיפים שמן ומיץ תפוזים בזרם דק תוך ערבוב כשתי דקות.
4.מנפים ומוסיפים קמח מערבבים בתנועות קיפול עד לאיחוד החומרים.
5.יוצקים לתבנית משומנת היטב את הבלילה ומיישרים מעט.
6.אופים כ-40 דקות ב-180 מעלות.
7.מוציאים מהתנור מחוררים עם קיסם או סכין ויוצקים על העוגה החמה סירופ פושר משלושת החלביים עד שכל הנוזל נספג בעוגה.
לסירופ שלושת החלבים:
- רבע כוס שמנת מתוקה (60 גרם)
- קופסת חלב מרוכז ממותק כ-397 גרם
- כוס וחצי חלב 3%(360 גרם)
אופן ההכנה:
- מערבבים את החלב, שמנת מתוקה וחלב מרוכז בקערה חסינת חום ומעבירים למיקרו ל-5 דקות עד שהסירופ חמים.
לקצפת:
- 1 מיכל שמנת מתוקה 38%
- 1/4 כוס חלב (60 מ"ל)
- 3 כפות אינסטנט פיסטוק או וניל
אופן ההכנה
- מקציפים שמנת מתוקה, חלב ואינסטנט לקצפת יציבה. מעבירים לשקית זילוף או מורחים באופן חופשי. מפזרים נקודות ריבת חלב מעל ומעבירים למקרר להתייצבות.
