עוגת גבינה קרם פטיסייר דובדבנים
חג השבועות בפתח,וזה בדיוק הזמן להתרפק על טעמים קלאסיים עם טוויסט מודרני ומפנק. העוגה אפויה,רכה ואוורירית,עם תחתית בסקוויט פריכה,הפתעות של דובדבנים בתוך העוגה וקרם פטיסייר עם רוטב דובדבנים ורדרד וחגיגי.העוגה משלבת בין המרקם הקרמי של הגבינה,חמיצות הדובדבנים והמתיקות העדינה של קרם הפטיסייר-כל ביס הוא שילוב מושלם של קלילות,רוך וטעמים נפלאים שכולם אוהבים.לקישוט? כף נדיבה של קונפיטורת דובדבנים.
העוגה הזאת מוקדשת לחטופים שבליבנו כל יום,מאחלת לכולנו חג שבועות שמח,מלא באור,תקווה,אהבה ואחדות. ושנזכה לראות את כולם חוזרים הביתה בקרוב.
מצרכים לתבנית בקוטר 24-26 ס"מ
250 גר' עוגיות פתיבר
100 גר' חמאה מומסתאופן ההכנה
1. טוחנים את הביסקוויטים במעבד מזון דק ומוסיפים את החמאה המומסת.מערבבים היטב עד שכל החמאה נטמעת.
2. מניחים נייר אפייה בתבנית עגולה בתחתית, סוגרים את התבנית גוזרים את היתר.גוזרים רצועות ברוחב התבנית מרפדים גם סביב מגביהים מעט.
3. מעבירים את העוגיות עם החמאה ומהדקים (עם כוס)מעבירים למקפיא עד להכנת הבלילה.
מצרכים לעוגה
- 6 ביצים מופרדות
- 1-1/4 כוסות סוכר
- 1 ק"ג גבינה לבנה 5% – לשים בתוך מסננת כחצי שעה שתגיר נוזלים
- 2 מכלים שמנת חמוצה 9% להניח במסננת כחצי שעה להגיר נוזלים
- 4 כפות שטוחות קורנפלור
- 3 כפות אינסטנט וניל צרפתי
- 2 שקיות סוכר וניל
- חופן דובדבנים מגולענים בהתאם לצורך
אופן הכנת העוגה
1. לחמם תנור ל-180 מעלות, למלא 3/4 תבנית של התנור במים, להכניס לתנור בחלק התחתון.
2. להקציף חלבונים עם כוס סוכר וסוכר וניל לקצף יציב אך לא נוקשה, להניח בצד.
3. לטרוף את החלמונים רבע כוס סוכר לקצף בהיר. להוסיף גבינה, שמנת חמוצה, קורנפלור ואינסטנט עד שנוצרת בלילה אחידה וחלקה.
4. לקפל את הקצף בעדינות לתוך בלילת הגבינה בכל פעם שתי כפות, לערבב היטב עד שכל התערובת אחידה וללא גושים. להוסיף חצאי דובדבנים לבלילה ולערבב.
5. להוציא את הבסיס מהמקפיא להעביר רבע מהבלילה, להניח את חצאי דובדבנים סביב ולהצמיד לדפנות.
6. להעביר את שאר הבלילה בזהירות מעל לדובדבנים להניח בזהירות את התבנית בשלב השני בתנור מלמטה מעל למים. לאפות רבע שעה בחום 200 מעלות.
7. לאחר רבע שעה, להנמיך את חום התנור ל- 170 מעלות, ולאפות כשעה ורבע לכבות את התנור,להשאיר את העוגה עם דלת תנור פתוחה מעט שיצאו האדים עד לצינון מלא.
להכנת קרם פטיסייר
- 3 חלמונים בגודל L
- 1/4 כוס (50 גרם) סוכר
- 20 גרם קורנפלור
- 240 מ"ל חלב(כוס)
- כף גרידת לימון
- 1 מקל וניל
- 25 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות
להכנת קרם וניל
- 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%
- 2 כפות אבקת סוכר
- 1/2 קופסת אינסטנט וניל(80 גרם)
- 3 כפות רוטב דובדבנים מרוכז(אפשרי מוכן)
- טורפים היטב בקערה את החלמונים עם אבקת הסוכר מקל וניל והקורנפלור.
-
בסיר בינוני מביאים לרתיחה את החלב עם גרידת הלימון. מוסיפים בזרם דק כרבע מכמות החלב החם לתערובת החלמונים, תוך כדי טריפה מתמדת.
- מוסיפים את כל כמות החלב ומערבבים היטב. מעבירים את הבלילה לסיר ומחזירים ללהבה בינונית. מבשלים תוך כדי
טריפה מתמדת עד לרתיחה. ממשיכים לבשל עוד דקה נוספת ומסירים מהאש.
-
מעבירים את הקרם דרך מסננת דקה לקערה נקייה. מוסיפים לקרם החם את קוביות החמאה הרכות ומערבביםהיטב עד שהחמאה נטמעת לחלוטין.
-
מכסים את התערובת עם ניילון נצמד ישירות על גבי הקרם. מצננים לטמפרטורת החדר ומעבירים לקירור עדשהתערובת קרה לחלוטין (אפשר להכין לילה מראש).
- כשהתערובת קרה מערבבים אותה היטב.
-
בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אבקת סוכר ואינסטנט לקבלת קצפת יציבה.מקפלים את הקצפת לתוך הקרם עד להטמעה מלאה.מוסיפים רוטב דובדבנים ומערבבים. מורחים על העוגה ומעבירים למקרר לצינון 4 שעות לפחות.
ריבת דובדבנים
- 100 גרם דובדבים מגולענים
- חצי כוס סוכר
- רבע לימון סחוט טרי
מבשלים את התותים,מיץ הלימון והסוכר עד שהדובדבנים מתרככים. טוחנים את התערובת במעבד מזון,מסננים ומחזירים לבישול עד שמצטמצם.