את כל העוגות בפסח מכינים מאגוזים, ביצים, וקוקוס. חיפשתי מתכונים שונים אחרים במרקם שונה. השילוב של אינסטנט וקמח מצה יוצר עוגה נימוחה ועסיסית , הפסיפלורה נותנת מעט חמיצות וזה משתלב נהדר עם קרם פטיסייר .וויתרתי על השוקולד הלבן במתכון יצא מעולה!!! המתכון הנהדר של רות אוליבר עם שינויים בהתאמה אישית.
מצרכים(לעוגה בקוטר 24 ס"מ:)
- 6 ביצים מופרדות בגודל לארג'
- 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
- 1 שקית (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל
- 130 גרם (1 כוס) קמח מצה לעוגה
לקרם פטיסייר, שוקולד לבן ומסקרפונה:
- 30 גרם (2 כפות) קורנפלור
- 3 חלמונים
- 320 מ"ל (11/3 כוס) חלב
- 120 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
- 80 גרם (1/3 כוס + כף) סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- 250 גרם גבינת מסקרפונה
- 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
- 30 גרם אבקת סוכר
להגשה:
ריבת פסיפלורה/ 6 פסיפלורות
אופן ההכנה-טורט פטיסייר
- מחממים תנור ל-180 מעלות במצב טורבו ומרפדים שתי תבניות עגולות בקוטר 24 ס"מ בניירות אפייה.
- מכינים את העוגה: מקציפים חלבונים עם מחצית מכמות הסוכר.
- טורפים חלמונים עם יתרת הסוכר ואינסטנט פודינג בקערה נפרדת.
- מאחדים את שתי התערובות בתנועות קיפול ומוסיפים קמח מצה. מעבירים לשקית זילוף ומזלפים על התבניות המרופדות 2 עיגולים בצורת ספירלות בקוטר 24 ס"מ כל אחד.
- אופים כ-20 דקות עד לייבוש והזהבה.
מכינים קרם פטיסייר:
- מערבבים קורנפלור עם חלמונים וחצי מכמות החלב בקערה.
- מחממים בסיר את יתרת החלב עם שמנת, סוכר ותמצית וניל.מוסיפים את תערובת החלמונים והקורנפלור לסיר בהדרגה ותוך כדי השוואת טמפ' ומבשלים-מערבבים עד שמסמיך מסירים מהכיריים.
- מקציפים מסקרפונה עם שמנת ואבקת סוכר למוס אוורירי.
- "פותחים" את תערובת הקרם פטיסייר עם מטרפה, מקפלים פנימה את קרם המסקרפונה ומעבירים לשקית זילוף.
מרכיבים את העוגה ומצפים אותה:
- מורחים ריבת פסיפלורה על הטורט הראשון מזלפים או מורחים מחצית מהקרם על אחד הבסיסים.
- מניחים את החלק השני ומורחים עליו את יתרת ריבת פסיפלורה מזלפים מעל את יתרת הקרם מסקרפונה ומצננים היטב.
מפזרים תוכן של 5-4 פסיפלורות ומגישים.