טארט משמשים ודובדבנים בקרם שקדים
טארט משמש ודובדבן עם קרם שקדים עדין, יפה תואר והכי טעים שאכלתי. בצק פריך אני מכינה מראש כמות כפולה ושומרת במקפיא. גם מליות שונות כמו פרג, פירות יער, פיסטוק ועוד נכנסים להקפאה ותמיד זמינות. אתמול נשארה מלית מגאלט פירות הורס שהכנתי. הוצאתי בצק פריך מרחתי קרם שקדים ופירות יצא מושלם. לאחרונה אני מעדיפה טעמים חמצמצים גם באוכל ויותר בקינוחים שלי. למי שלא אוהב טעמים חמצמצים בקינוחים שלו זה פחות מתאים, רצוי להוסיף סוכר בפירות לטעם מתקתק.
טארט משמשים ודובדבנים בקרם שקדים
מצרכים לתבנית בקוטר 24 ס"מ( הכנתי בתבנית 10×18 חצי כמות)
לבצק:
- 1 וחצי כוסות +כף קמח (220 גרם)
- 2 כפות אבקת שקדים טחונים דק
- 3/4 כוס אבקת סוכר (100 גרם)
- 120 גרם חמאה קרה/ לפרווה נטורינה
- 1 ביצה טרופה בגודל L
- קורט מלח
קרם שקדים:
- 100 גרם שקדים מולבנים שלמים טחונים דק
- 1 כפית קינמון טחון
- חצי כוס סוכר דמררה(100 גרם)
- 1 ביצה בגודל L
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות לפרווה נטורינה
- קורט מלח
- 1 כף קמח רגיל/קורנפלור
השריית הפירות:
- 3 משמשים(תלוי בקוטר הטארט)
- 6 דובדבנים(תלוי בקוטר הטארט)
- 1/2 כוס סוכר רגיל
- 1 שקיק סוכר וניל
- 1 כף מיץ לימון
- חופן שקדים מולבנים
אופן ההכנה
- מכינים בצק לטארט: במיקסר עם וו גיטרה מערבלים קמח, מלח וחמאה/נטורינה קרה עד לקבלת פירורים קטנים ואחידים. מוסיפים אבקת סוכר, שקדים טחונים מעבדים עוד מעט. מוסיפים ביצה ומעבדים רק עד קבלת בצק.
- משטחים ומעבירים את הבצק למקפיא ל-15 דקות.
- מוציאים את הבצק מהמקפיא ומרדדים בין שתי ניירות אפייה, הופכים בזהירות לתבנית מיישרים ומהדקים היטב לדפנות ולתחתית. מעבירים למקפיא ל-15 דקות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מוציאים את הבצק מהמקפיא מחוררים עם סכין את התחתית ואופים (ישר מהמקפיא) כ-15 דקות עד שהבצק מתחיל להזהיב. מצננים(בינתיים מכינים את המלית).
- מכינים קרם שקדים: במעבד מזון עם להב פלדה או מיקסר עם וו גיטרה מעבדים יחד אבקת שקדים, סוכר חום, חמאה, קינמון ומלח עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים ביצה, קמח ומעבדים עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך.
- מכינים את המשמשים ודובדבנים: חוצים את המשמשים ופורסים דק בצורת מניפה. חוצים את הדובדבן ומגלענים. מעבירים לקערית מוסיפים סוכר, סוכר וניל ומיץ לימון. מערבבים בעדינות מניחים בצד כ-10 דקות.
- יוצקים מלית שקדים ומיישרים. מסדרים מעל לקרם את המשמשים והדובדבנים ללא נוזלים בצורה חופשית ומפזרים שקדים מולבנים. מעבירים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-40 דקות.