לבצק
1/2 קילו קמח
1 כף שמרים יבשים/25 גרם שמרים טריים
1/2 כוס סוכר
100 גרם מחמאה/חמאה מומסת
2 ביצים בגודל L
1/2 שקית אבקת אפיה
1-1/4 כוסות מים פושרים
1/4 כפית מלח
למלית קקאו
1 כוס סוכר (200 גרם)
3/4 כוס קקאו (100 גרם)
1 כפית קינמון
1 כוס שמן או 200 גרם מחמאה מומסת
למריחה
ביצה עם מעט מים
לסירופ
1/2 כוס מים (120 מ"ל)
1 כוס סוכר (200 גרם)
3 כפות לימון סחוט טרי
אופן הכנת הבצק
1.בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח ,שמרים, ביצים, סוכר, סוכר וניל,אבקת אפייה ומחמאה ומעבדים 7 דק' במהירות בינונית לבצק חלק, רך ומבריק,מוסיפים מלח מעבדים עוד שתי דקות.
2.מכסים ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח (כ-60 דק'). אם יש זמן, עדיף להתפיח במקרר למשך הלילה, כך הבצק יהיה פחות דביק ויותר נוח לעבודה.
3.מוציאים את הבצק מהקערה ולוחצים עליו בכפות הידיים, על מנת להוריד ממנו נפח. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה נוספת.
4.מקמחים היטב את השיש, מורידים את הבצק לשיש ומחלקים ל-4 כדורים בגודל שווה. אם רוצים קטנים מחלקים ל-6 חלקים שווים. מרדדים כל כדור לריבוע,מורחים מלית דקה על חצי ריבוע ומקפלים את החצי השני על השוקולד, כך מתקבל מלבן. מרדדים בזהירות וחותכים משולשים לרוחבו של המלבן. מגלגלים מהחלק הרחב לחלק הצר ומניחים בתבנית עם נייר אפייה על הצד עם הסגירה כלפי מטה.
5.מתפיחים עוד עשרים דקות,מורחים ביצה מהולה במים,מכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-25 דקות.
6.להכנת הסירופ- יש להרתיח ולבשל כ-5 דקות את כל מצרכי הסירופ ולקרר היטב.
7.מוציאים את הרוגלך מהתנור מברישים בסירופ קר.