עוגת שמרים פיסטוק ושוקולד לבן
עוגת שמרים פיסטוק ושוקולד לבן. עוגה טעימה בצק רך לא מתוקה מדי למרות תוספת חלווה במלית. מלית עשירה ומאוד טעימה. את כמות הבצק חילקתי לשלושה חלקים, מהחלק הראשון הכנתי רוגלך בתבנית מלבנית ועם שאר הבצק הכנתי שתי עוגות שמרים בתבנית אינגליש. אחת עם מלית פיסטוק ושוקולד לבן ואת השנייה עם פרג. מתכון המעולה של שרון היינריך קונדיטורית, חובבת קולינריה, צילום וכתיבה עם מעט שינויים.
עוגת שמרים פיסטוק ושוקולד לבן
חומרים לרולדה אחת ורוגלך בתבנית בינונית
בצק:
- 500 גרם קמח לבן
- כף שטוחה שמרים יבשים
- 3 כפות סוכר לבן
- 2 ביצים בגודל L
- 240 מ"ל חלב פושר
- 160 גרם חמאה בטמפ׳ החדר חתוכה לקוביות
- 1/2 כפית מלח
מלית:
- 50 גרם שמנת מתוקה
- 120 גרם שוקולד לבן קצוץ
- 10 גרם קורנפלור מנופה
- 80 גרם מחית פיסטוק
- 100 גרם חלווה מפוררת
- 5 גרם מלח גס
הברשה: ביצה טרופה עם שתי כפות חלב
סירופ:
- 100 גרם סוכר
- 100 גרם מים
אופן ההכנה
- מניחים בקערת מיקסר גדולה קמח ושמרים ומערבלים. מוסיפים סוכר וממשיכים לערבל.
- מוסיפים את הביצים השלמות ומערבלים, תוך כדי ערבול מוסיפים חלב, חמאה ומלח.
- לשים את הבצק כ-4 דקות במהירות נמוכה, לאחר מכן מעלים מעט את המהירות ולשים עוד כ- 15 דקות. מפסיקים ללוש כשהבצק מתנתק מהקערה.
- מעצבים מהבצק כדור, מניחים בקערה מקומחת ומכסים במגבת מטבח. מתפיחים כשעתיים במקרר.
- בינתיים מכינים את המלית: מרתיחים את השמנת, יוצקים על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים. מוסיפים קורנפלור מנופה, מערבבים ושומרים במקרר עד שהבצק תופח.
הרכבה:
- מוציאים את הבצק מהמקרר ומעבירים למשטח עבודה מקומח קלות. לשים את הבצק עד להוצאת האוויר ממנו, מחלקים לשלושה, מרדדים לריבוע דק יחסית שיהיה הרבה מלית( אצלי היה מעט עבה).
- מורחים על הריבוע את תערובת השוקולד הלבן, מוסיפים מעל השוקולד מחית פיסטוק ומורחים בעזרת פלטה. מפזרים את החלווה והמלח באופן שווה על השוקולד והפיסטוק.
- להכנת העוגה: מגלגלים תוך הידוק לא חזק מעבירים למקפיא ל-10 דקות. מוציאים מהמקפיא, חוצים את הרולדה לאורך לקבלת שתי רצועות ומלפפים את הרצועות אחת סביב השנייה לקבלת צורת בורג.
- להכנת רוגלך : מרדדים למלבן דק יחסית מקפלים את הבצק בצורה הבאה: את השליש הלא מרוח מקפלים על השלישי האמצעי, את השליש המרוח הנותר מקפלים על הבצק שקופל .
- מרדדים למלבן באורך 26 ס״מ ובעובי 4 מ״מ, חוצים את המלבן לרוחבו לשני מלבנים צרים יותר באורך 13 ס״מ כל אחד.
- באמצעות סכין או גלגלת פיצה חותכים מכל מלבן משולשים שווי שוקיים בגובה 13 ס״מ וברוחב בסיס של 6 ס״מ.
- מגלגלים כל משולש מהחלק הרחב לחלק הצר לקבלת רוגעלכים. מסדרים על תבנית מלבנית (23×30) מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת מטבח ומתפיחים כ 25-30 דקות.
- מחממים תנור ל 180 מעלות (עדיף טורבו).
- מברישים את הרוגעלך בביצה וחלב ואופים כ 15-20 דקות עד שהרוגעלך תפוחים ושחומים.
- בזמן שהרוגעלך נאפים מכינים סירופ: בסיר קטן מרתיחים סוכר ומים, מוציאים את הרוגעלך מהתנור ומברישים בסירופ.