יש עוגות שפשוט מרגישות כמו בית…
הריח של תפוחים וקינמון שמתפשט במטבח, הקראמבל הזהוב שיוצא מהתנור והביס הראשון שבו פוגשים יחד תחתית פריכה, שכבה נדיבה של תפוחים רכים ומתובלים וקראמבל שקדים פריך מעל.
הפעם הכנתי קרמבל תפוחים קצת אחרת מתערובת קראמבל אחת שמספיקה גם לתחתית וגם לציפוי, בלי שיבולת שועל ועם כמות מתונה של חמאה.התוצאה יצאה פשוט מושלמת! עוגה ביתית, ריחנית וחגיגית שמתאימה במיוחד לשולחן ראש השנה.
קרמבל תפוחים לתבנית 24×24 ס"מ
לקראמבל גם לתחתית וגם למעלה:
- 300 גרם קמח רגיל
- 120 גרם חמאה קרה או נטורינה לפרווה
- 100 גרם סוכר חום
- 50 גרם שקדים טחונים
- 1 כפית קינמון
- 1 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
- 1 ביצה בגודל L
למלית התפוחים
- 7 תפוחים בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
- 40 גרם חמאה או נטורינה לפרווה
- 2 כפות סוכר חום דמררה
- 1 כפית קינמון
- 1 כף מיץ לימון
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כף קורנפלור
אופן ההכנה:
1. מכינים את הקראמבל:
בקערה מערבבים קמח, סוכר חום, שקדים, קינמון ומלח. מוסיפים חמאה קרה בקוביות ומפוררים בידיים. מוסיפים ביצה ווניל וממשיכים לפורר עד שמתקבלת תערובת פירורית, אבל כזו שניתן להדק.
2. מחלקים ושומרים בערך ⅔ מהתערובת לתחתית ואת השליש הנותר לקראמבל מעל.
3. תחתית:
מרפדים את התבנית בנייר אפייה. מהדקים היטב את תערובת הקראמבל לתחתית. אופים ב־175 מעלות כ־12–15 דקות, עד שהבסיס רק מתחיל להזהיב.
4. תפוחים:
במחבת ממיסים 40 גרם חמאה. מוסיפים תפוחים, סוכר, קינמון ולימון ומבשלים כ־8 דקות. התפוחים צריכים להתרכך מעט אבל לא להפוך לרסק. מוסיפים וניל וקורנפלור, מערבבים עוד דקה ומסירים מהאש.
5. הרכבה:
מצננים את התפוחים כמה דקות ומפזרים אותם בשכבה אחידה על התחתית. מעל מפזרים את יתרת הקראמבל בפירורים גדולים, בלי להדק.
6. אפייה:
אופים ב־180 מעלות עוד 30–35 דקות, עד שהחלק העליון זהוב ופריך.
טיפ חשוב שלי:
טיפ חשוב שלי:אחרי האפייה לא לחתוך מיד. לתת לעוגה להתקרר לגמרי, ורצוי אפילו להכניס למקרר לשעה. כך אפשר לחתוך קוביות מושלמות והתפוחים נשארים בתוך השכבה ולא בורחים.