את העוגה הנפלאה הזו טעמתי לראשונה ברולדין. העוגות הבחושות שאני הכי אוהבת ומנסה לשחזר. טעמים מופלאים עם קוקוס ושוקולד מריר. יש לי עוגה דומה בטעמים בציפוי שמנת מתוקה בבלוג המתכון כאן.
עוגת דולצ'ה שוקולד קוקוס
מצרכים לתבנית בגודל 30x 10
גנאש ריבת חלב:
100 מ"ל שמנת מתוקה
50 גרם ריבת חלב
120 גרם שוקולד מריר 60% אחוזי קקאו(במקור 40 גרם שוקולד מריר ו-80 גרם שוקולד חלב)
מצרכים לתבנית בגודל 30x 10
גנאש ריבת חלב:
100 מ"ל שמנת מתוקה
50 גרם ריבת חלב
120 גרם שוקולד מריר 60% אחוזי קקאו(במקור 40 גרם שוקולד מריר ו-80 גרם שוקולד חלב)
להכנת גנאש ריבת חלב:
מניחים בקערית למיקרוגל שמנת מתוקה וריבת חלב ממסים את הבלילה, מוסיפים השוקולד ממתינים
דקה מערבבים היטב. מניחים ניילון נצמד על פני הקרם ומצננים במקרר עד לשימוש.
מצרכים לעוגה
100 גרם חמאה רכה(לא מומסת)
50 גרם אבקת סוכר
5 ביצים מופרדות בגודל L
1 כפית תמצית וניל
100 גרם סוכר
2-1/2 (שתיים וחצי)כפות קמח תופח
100 גרם שקדים טחונים דק
100 גרם קוקוס
130 גרם שוקולד מריר 60% אחוזי קקאו גרוס גס
כף ליקר שוקולד(לא חובה)
להכנת העוגה
מחממים תנור ל-170 מעלות באפייה רגילה
1.משמנים ומקמחים תבנית מלבנית
2.מפרידים ביצים לחלמונים וחלבונים, מוסיפים חלבונים לקערת המיקסר, מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב אך לא נוקשה. מעבירים את הקצף לקערה עמוקה, אין צורך לשטוף.
3.מערבבים בקערת מיקסר עם וו גיטרה את החמאה ואבקת סוכר לקרם חלק.(מדי פעם מנקים עם מרית את דפנות הקערה, ממשיכים להקציף).
4.מוסיפים חלמונים ותמצית וניל בהדרגה תוך ערבוב.
5.בקערה נפרדת מניחים קמח, שקדים טחונים, שבבי קוקוס ושוקולד גרוס ומערבבים היטב.
6.מקפלים לתערובת החלמונים את תערובת הקמח וקצף החלבונים בהדרגה לסירוגין כאשר מתחילים ומסיימים עם קמח. מוסיפים ליקר שוקולד מערבבים.
7.מעבירים את הבלילה לתבנית ומשטחים לשכבה אחידה.
4.מוסיפים חלמונים ותמצית וניל בהדרגה תוך ערבוב.
5.בקערה נפרדת מניחים קמח, שקדים טחונים, שבבי קוקוס ושוקולד גרוס ומערבבים היטב.
6.מקפלים לתערובת החלמונים את תערובת הקמח וקצף החלבונים בהדרגה לסירוגין כאשר מתחילים ומסיימים עם קמח. מוסיפים ליקר שוקולד מערבבים.
7.מעבירים את הבלילה לתבנית ומשטחים לשכבה אחידה.
8.אופים כ-45-50 דקות עד להזהבה. העוגה מוכנה כאשר קיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש וללא פירורים.
להרכבת העוגה
מעבירים את הגנאש לשק זילוף עם צנתר משונן ומזלפים לאורך העוגה פסים. מנפים מעל אבקת קקאו.
