אוזני המן רפאלו מתכון מנצח
פעם ממש מזמן היו אוזני המן במילוי פרג או תמרים המבחר היה ממש דל והבצק היה עבה עם מעט מלית. המלית האהובה עלי היתה פרג. כבר אז אהבתי מאוד פרג גם בעוגות וגם בעוגיות. אוזן המן טובה אמורה להיות מבצק דק והמלית בהתאם. רצוי לקרר את הבצק במקרר לפני הכנתו. אחרי הרידוד והמילוי ולפני האפייה יש צורך לקרר שוב לפני. הקירור מונע מאוזני המן להיפתח במהלך האפייה. בבלוג תמצאו המון מליות תמרים פרג ועוד. בבצק השתמשתי בנטורינה תחליף למחמאה ללא שומן מוקשה, ללא חומרים משמרים, ללא שומן טראנס וטעם ניטרלי. הפעם הכנתי במלית רפאלו שאני כל כך אוהבת. ערבבתי חלב מרוכז שוקולד חלב ואגוזי לוז לבסוף מרחתי מעט חלב מרוכז וטבלתי בקוקוס קלוי הטעם נפלא.
אוזני המן רפאלו-מתכון מנצח
מצרכים
- 1/2 קילו קמח רגיל/כוסמין
- 1 כפית אבקת אפייה
- 200 גרם חמאה/נטורינה קרה חתוכה לקוביות
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- גרידת לימון מלימון שלם או תפוז
- קורט מלח
- 3 כפות אבקת סוכר
- 1 ביצה בגודל L
- קצת פחות מ-1/4 כוס מים קרים
אופן ההכנה
- להכניס למעבד מזון/מיקסר עם וו לישה, נטורינה/מחמאה/חמאה, להוסיף אבקת סוכר, תמצית וניל וגרידת לימון.
- לאחר ריכוך החמאה והסוכר לנקות את דפנות הסיר ולהוסיף ביצה לערבל שתי דקות. לנפות את הקמח עם אבקת האפייה ולהוסיף למסה. לסיום מעט מים כדי לאחד את הפירורים לבצק.
- לעבוד מהר בהכנת הבצק ,לא לעבד יותר מידי מרגע הוספת הקמח.
- להעביר למקרר לחצי שעה, ליצירת אוזני המן לעבוד עם בצק קר.
- לערבב את חומרי המלית (רפאלו) לתערובת אחידה.
- רצוי לחלק את הבצק ל-3 חלקים ולרדד לעובי של 3 מ"מ קוטר 8 ס"מ, בכל פעם חלק אחד ואת השאר להחזיר למקרר. להניח כפית מהמלית המוכנה, לפני הקיפול לעבור עם אצבע טבולה במים סביב השוליים. להדק היטב לסגור עד הסוף , לא להשאיר פתח מלמעלה.
- חשוב!!!!לפני האפייה לקרר במקפיא כ-10 דקות לאפות ב-160 מעלות כ-15-20 דקות.
- אוזני המן יוצאים בהירים וזה בסדר.
למלית מס' 1
- 2 כפות ריבת תות
- 3/4 כוס אגוזי מלך טחונים גס
- 2 כפות שומשום
- 2 כפות דבש
אופן ההכנה
- מערבבים את חומרי המלית ומניחים במקרר לחצי שעה.
למלית פרג מס' 2
- 40 גרם חמאה
- 60 גרם סוכר
- כפית תמצית וניל
- 1/3 כוס דבש
- גרידה מלימון אחד
- 300 גרם פרג טחון טרי
- כוס אבקת שקדים
- 3/4 כוס חלב
- 2 כפות ריבה איכותית
אופן הכנת מלית פרג
- במחבת עמוקה ממסים חמאה, סוכר, תמצית וניל, דבש, וגרידת לימון עד לקבלת נוזל אחיד
- מוסיפים למחבת את הפרג ואת אבקת השקדים, מיד לאחר מכן מוסיפים את החלב ומערבבים את
לספיגת החלב. המלית אמורה לצאת רכה, אם יש צורך מוסיפים כמה כפות חלב. מוסיפים ריבה ומערבבים. המלית תהיה מעט מתוקה, אך מתיקותה תתעדן לאחר האפייה. - מצננים את המלית בטמפרטורת החדר, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכמה שעות, עדיף ללילה.
למלית רפאלו מס' 3
- 100 גרם שוקולד לבן+כף שמן
- 150 גרם קוקוס לבן טחון
- 150 מ"ל חלב מרוכז ממותק
- 50 גרם אגוזי לוז טחונים גס
לציפוי
- 50 מ"ל חלב מרוכז
- 100 גרם קוקוס קלוי/לבן
אופן ההכנה
- ממסים שוקולד לבן+שמן במיקרו בפולסים קצרים בכל פעם 10 שניות. מערבבים עד לקבלת מסה אחידה.
- אחרי שהשוקולד נמס, מוספים חלב מרוכז, קוקוס ואגוזי לוז. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
- מניחים בצד את המלית להתייצבות כרבע שעה.
- קורצים עיגולים מהבצק ממלאים כפית מהמלית סוגרים ומהדקים היטב ואופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות כ-15-20 דקות.
